แกงเลียง สไตล์ไทยๆ
ส่วนผสม
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้ง (เม็ดใหญ่)
หั่นท่อนสั้นแช่น้ำ 2 เม็ด
หอมเล็ก 4 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 2 – 3 ท่อน
กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนู 2 – 3 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 6 ถ้วย
ผักต่างๆ เช่น ฟักทอง บวบ ใบแมงลัก
เห็ด ตำลึง ข้าวโพดอ่อน ฯลฯ
วิธีทำ
โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมเล็ก กระเทียม กระชาย กะปิ
เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนู2 – 3 เม็ด โขลกให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป รอจนเดือดอีกครั้งจึงใส่กุ้งแห้งป่นหรือจะเพิ่มกุ้งสดก็ย่อมได้ ตามด้วยผักต่างๆ
ส่วนบวบและใบแมงลักให้ใส่ปิดท้าย เพราะหากใส่พร้อมกับผักอื่นๆอาจจะไม่อร่อย เมื่อต้มจนเดือด ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ พร้อมกับข้าวกล้องร้อนๆ
(อ้างอิงจากหนังสืออาหารชีวจิตตำรับ ดร.สาทิส-ฉินโฉม อินทรกำแหง)