หอยเชลล์ตัวใหญ่วางอยู่บนขนมจีบไส้กุ้ง ที่ผสมกระชายไว้ช่วยบำรุงกำลัง ราดด้วยซอสผัดฉ่า
หอมกลิ่นพริกไทยและเครื่องเทศสมุนไพร ช่วยเติมความอร่อยและเสริมระบบย่อยอาหารให้ดีขึ้น
ส่วนผสมเครื่องและไส้ขนมจีบ
- แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น
- หอยเชลล์ 20 ตัว
- กุ้งทะเล 300 กรัม
- มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก 150 กรัม
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
- แห้วต้มสุกหั่นเต๋าเล็ก ¼; ถ้วย
- รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ
- พริกไทยดำ ½; ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ ½; ช้อนโต๊ะ
- กระชายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 3 หยด
- แป้งมันฮ่องกงสำหรับล้างกุ้ง 1 ถ้วย
ส่วนผสมซอสผัดฉ่า
- น้ำเปล่า ½; ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส ½; ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอยบาง 3 หัว
- แป้งมันฮ่องกง ½; ช้อนโต๊ะ
- ผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าซอยตามชอบ
- พริกไทยสดหั่นเป็นท่อนตามชอบ
วิธีทำ
1. ทำไส้ขนมจีบโดยล้างกุ้งตามวิธีเดียวกันกับการทำไส้ฮะเก๋า แล้วหมักกับไข่ขาวแช่เย็นไว้ 30 นาที
2. ปั่นกุ้งกับมันหมูแข็งให้เข้ากัน โขลกรากผักชีกระเทียม และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด นำไปนวด
กับส่วนผสมกุ้งจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา นวดให้เข้ากันดีจึงใส่ขิงสับ กระชายสับ
และแห้วลงเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่แผ่นเกี๊ยว ปั้นให้เป็นก้อนสวย แล้ววางหอยเชลล์ไว้ด้านบน
จัดเรียงขนมจีบลงในเข่ง นำไปนึ่งนาน 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับซอสผัดฉ่า
3. ทำซอสผัดฉ่าโดยผสมน้ำมันหอยและซอสปรุงรสกับน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าซอยหอมเล็กซอย
และพริกไทยสด นำไปต้มจนเดือด แล้วใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไปคนให้เหนียว เสิร์ฟพร้อมขนมจีบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 27.54 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.80 กรัม ไขมัน 0.24 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 3.50 กรัม ไฟเบอร์ 0.06 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
