ปากหม้อญวน อาหารเวียดนาม สูตรอร่อย ที่คุณทำได้เองที่บ้าน

“ซินจ่าว” ทักทายเป็นภาษาเวียดนาม สักหน่อย เพราะวันนี้ จะทำอาหารเวียดนาม “ปากหม้อญวน” สูตรอร่อย ทำได้เองที่บ้าน เลยจะอินนิดนึง

ปากหม้อญวน

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า	1 ¼	ถ้วย
แป้งมัน	¼	ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม	6	ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	¾	ถ้วย
เกลือป่น	¼	ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อย ใช้มือนวดจนแป้งไม่เกาะกันเป็นเม็ด แล้วเติมน้ำที่เหลือ ตามด้วยเกลือ คนให้เข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมไส้ปากหม้อ

เนื้อหมูสับ	200	กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก	10	ดอก
ต้นหอมซอย	3 – 4	ต้น
น้ำปลา	1	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	¼	ช้อนชา
พริกไทยป่น	½	ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มตามชอบ
หอมหัวใหญ่เจียว สำหรับโรยหน้า
ผักสดต่าง ๆ เช่น ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ใบโหระพา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำตาลทราย	½	ถ้วย
น้ำส้มสายชู	1	ถ้วย
เกลือป่น	1 ½	ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด	1 – 2	ช้อนโต๊ะ
แคร์รอต	¼	ถ้วย

วิธีทำ

เตรียมน้ำจิ้ม โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกชี้ฟ้าเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนเหนียว ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่แคร์รอต คนให้เข้ากันดี พักไว้
เจียวกระเทียมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับลงผัดจนสุก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทยป่น
ใส่เห็ดหอมและต้นหอมลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำปากหม้อญวน

เตรียมหม้อสำหรับทำปากหม้อ โดยตัดผ้าโทเรสีขาว ให้กว้างกว่าปากหม้อ 3 เท่า แช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืนแล้วซักให้สะอาด
ขึงผ้ากับปากหม้อโดยซ้อนทับกัน 2 ชั้น ผูกเชือกให้แน่น เจาะผ้าตรงมุมด้านใดด้านหนึ่ง ให้มีช่องสำหรับไอน้ำพุ่งออกมา แล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด
ตักแป้งที่เตรียมไว้ละเลงบนปากหม้อให้เป็นแผ่นกลมบาง ๆ ปิดฝาประมาณ 2 นาที ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ลงบนริมแป้งด้านใดด้านหนึ่ง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้พายยางจุ่มน้ำ แล้วม้วนแป้งเข้าหากัน หรือพับเป็นสี่เหลี่ยม จัดใส่จาน โรยหอมใหญ่เจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และผักสดต่าง ๆ