ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที
- น่องและสะโพกไก่ลอกหนังออกสับเป็นชิ้นใหญ่ 600 กรัม
- หอมหัวใหญ่หั่นสี่ส่วน 1 หัว
- มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋าใหญ่ 2 หัว
- หอมเล็ก 6 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ
- ขิงแก่ปอกเปลือกสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกรุหม่า 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิสด 2 ถ้วย
- ลูกกระวานเทศ 5 เม็ด
- อบเชยยาว 5 เซนติเมตร 1 แท่ง
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- กานพลู 2 ดอก
- พริกชี้ฟ้าเขียวผ่าครึ่งตามยาว 2 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าสำหรับทำแกง ½; ถ้วย
- เนยกี (หากไม่มีใช้เนยสดแทนได้) และน้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
- น้ำเปล่าสำหรับปั่นส่วนผสมเครื่องแกงเล็กน้อย
- น้ำเปล่าสำหรับผสมผงกรุหม่าเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่องแกงเล็กน้อย
- เกลือทะเลเม็ดใหญ่เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ปั่นหอม กระเทียม ขิง และน้ำรวมกันให้ละเอียด พักไว้ ผสมน้ำกับผงกรุหม่าให้เข้ากัน พักไว้
2. ล้างแท่งอบเชยให้สะอาด นำเมล็ดโป๊ยกั้กและกระวานเทศออก แกะกลีบดอกกานพลูทิ้งล้างให้สะอาด ก่อนผัดเครื่องเทศทั้งหมดกับเนยกีจนหอม ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงผัดจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ผงกรุหม่าลงผัด เติมน้ำมันผัดจนเครื่องแกงหอม
3. ใส่ไก่ลงไปผัดพอให้เนื้อไก่ตึง เติมน้ำ ต้มต่อสักพัก เติมกะทิ แล้วใส่มันฝรั่ง พริกชี้ฟ้าปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งสุกใส่หอมหัวใหญ่ลงไปต้มสักพัก เร่งไฟขึ้น รอให้หอมสุก ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหุงมะเขือเทศ
Tip
– ผงกรุหม่า (Kurma) แบบมาเลเซียไม่มีวางขายในเมืองไทย ให้ใช้ผงกรุหม่าของอินเดียแทนได้โดยมีวางขายทั่วไปตามร้านขายวัตถุดิบอาหารอินเดียย่านพาหุรัด หรือตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป แต่ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง เพื่อให้ได้กลิ่น รสของแกงกรุหม่าตามแบบมาเลเซีย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 485.47 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.43 กรัม ไขมัน 39.37 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13.71 กรัม ไฟเบอร์ 2.53 กรัม
สูตร : มาดามอลิต้า
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
