ส่วนผสม
- กระเทียมหั่นหยาบ ⅓ ถ้วย
- กะปิ ½; ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน 20-25 เม็ด
- มะดันซอยหยาบ 5-6 ลูก
- กุ้งแห้งป่น ½; ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ ½; ถ้วย
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเคียง เช่น หมูหวาน ปลาดุกฟู และไข่เค็ม
- ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วพู มะเขือเปราะ
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมกับกะปิรวมกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูลงโขลก ตามด้วยมะดัน จากนั้นเติมน้ำมะนาว
ผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. ผัดส่วนผสมในข้อแรกกับน้ำมันด้วยไฟกลางพอหอม ใส่กุ้งแห้งลงผัดพอเข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ
ชิมรสตามชอบ
3. ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับหมูหวาน ปลาดุกฟู ไข่เค็ม และผักสดตามชอบ
ส่วนผสมหมูหวาน
- เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม
- รากผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว ½; ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ⅓ ถ้วย
- น้ำปลา ¼; ถ้วย
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กเจียว ¼; ถ้วย
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้
2. ผัดเครื่องที่โขลกไว้ในข้อแรกกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. เคี่ยวส่วนผสมต่อ พอน้ำเริ่มงวดใส่หอมเล็กเจียว ผัดให้เข้ากันอีกครั้งปิดเตา เตรียมไว้
ส่วนผสมและวิธีทำปลาดุกฟู
ใช้ปลาดุกย่าง 2 ตัว แกะก้างออกให้หมดแล้วใช้ส้อมยีเนื้อปลาให้ฟู เกลี่ยให้กระจายตัว
พักไว้ประมาณ 15 นาทีพอให้แห้ง แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วมด้วยไฟกลางจนฟูและเหลือง
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
เรื่องโดย : หนังสือจานเด็ดเมนูน้ำพริก
* น้ำพริกลงเรือสูตร “หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์” คลิกดูสูตรที่นี่
* น้ำพริกลงเรือสูตร “อาจารย์เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์ ศิลปินแห่งชาติสาขาทัศนศิลป์ประณีตศิลป์” คลิกดูสูตรที่นี่
* ข้าวคลุกน้ำพริกลงเรือทรงเครื่อง(เจ) คลิกดูสูตรที่นี่
