ซุปใสนี้เดิมชื่อ Pot au Feu อ่านว่า โปโตเฟอเป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่าหม้อร้อนๆ ที่วางบนเปลวไฟ
เป็นซุปที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวเสวยเมื่อคราประพาสยุโรป เมื่อเสด็จกลับเมืองไทย
จึงต้องการเสวยอีกพระวิมาดาเธอฯจึงทรงปรุงซุปใสนี้ขึ้น ต่อมามีการเพี้ยนเสียงจากภาษาฝรั่งเดิม
กลายมาเป็นซุปปอดโอโฟในที่สุด ซึ่งตำรับนี้หม่อมหลวงเนื่องยังไม่เคยเผยแพร่หรือตีพิมพ์ที่ไหนมาก่อน
ส่วนผสม
- อกไก่ต้มฉีกเป็นเส้น 1 ถ้วย
- แครอทหั่นเต๋า ½; ถ้วย
- มันฝรั่งหั่นเต๋า ½; ถ้วย
- หัวไช้เท้าหั่นเต๋า ½; ถ้วย
- ก้านขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ¼; ถ้วย
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเล็กน้อย
- ใบขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมน้ำซุป
- โครงไก่เลาะส่วนที่เป็นมันทิ้ง 1 โครง
- น้ำเปล่า 10 ถ้วย
- เกลือ 1½; ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำซุปแบบเดียวกันกับซุปสาคูไข่นกกระทาปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พักไว้
2. ผัดแครอท มันฝรั่ง หัวไช้เท้ากับเนยจนสุกเรียงใส่ถ้วยพร้อมก้านขึ้นฉ่ายและอกไก่ต้ม
3. อุ่นน้ำซุปในข้อ 1 ให้ร้อนจัด เทใส่ถ้วยที่จัดเครื่องไว้ก่อนเสิรฟ์ ตกแต่งด้วยใบขึ้นฉ่ายยและโรยพริกไทยเล็กน้อย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 371.10 กิโลแคลอรี
โปรตีน 27.48 กรัม ไขมัน 15.37 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 30.92 กรัม ไฟเบอร์ 3.81 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน
