วิธีทำ ปลาส้ม

วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน เมนูอีสานสุดเริ่ด ภูมิปัญญาไทย – A Cuisine

ปลาส้ม คืออะไร?

เมื่อรู้ วิธีทำ ปลาส้ม กันไปแล้วก็มารู้ที่มาของปลาส้มกันหน่อยค่ะ ปลาส้ม คือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลา โดยผ่านกรรมวิธีการหมักด้วยเกลือ ข้าวสวย หรือข้าวเหนียวนึ่ง และกระเทียม จนมีรสเปรี้ยว อาจทำจากปลาทั้งตัว หรือเฉพาะเนื้อปลาก็ได้ เรียกว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารวิธีหนึ่งของชาวอีสาน

ปลาส้ม เป็นการแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่ง ที่นิยมบริโภคกันในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนืออย่างแพร่หลาย และต่อมาได้แพร่ความนิยมในการรับประทานไปสู่ภูมิภาคอื่นๆ นับว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหาร ซึ่งขั้นตอนในการผลิตส่วนใหญ่นั้น ยังเป็นการผลิตแบบอุตสาหกรรมในครอบครัว เป็นวิธีทำที่ถ่ายทอดสืบต่อกันมา เพราะฉะนั้น รสชาติหรือคุณภาพของปลาส้มแต่ละท้องถิ่น จึงมีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตรการผลิตค่ะ ถึงแม้ว่าสูตรในการผลิตจะเป็นสูตรเดียวกัน แต่อาจไม่ได้คุณภาพที่เท่ากันค่ะ เพราะการผลิตปลาส้มจะเป็นการหมักเพื่อให้เกิดเชื้อตามธรรมชาติ ไม่สามารถควบคุมได้ คุณภาพและรสชาติจึงมีโอกาสเปลี่ยนแปลงเนื่องจากองค์ประกอบหลายๆด้าน

เครื่องปรุงหลักในการทำปลาส้ม   ประกอบด้วย ปลา เกลือ กระเทียม ข้าวสุก ผสมกัน หมักจนมีรสเปรี้ยวมีทั้งแบบที่ใช้ปลาทั้งตัวและแบบที่ใช้เฉพาะเนื้อปลา ซึ่งแบบที่ใช้เนื้อปลาอย่างเดียวอาจเรียกปลาส้มฟัก หรือแหนมปลา สัดส่วนเครื่องปรุงจะแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เช่น ชาวไทญ้อมีสูตรปลาส้มเป็นของตนเอง โดยเครื่องปรุง ใช้พริก เกลือ กระเทียม น้ำซาวข้าว ข้าวเหนี่ยวใหม่นึ่ง จะต้องคั่วเกลือให้แห้งและตำให้ละเอียดก่อนนำมาคลุกกับส่วนผสมอื่น

ส่วนปลาส้มของภาคใต้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะที่แตกต่าง โดยจะนำปลา ปลากระดี่ ปลาตะเพียน มาผ่าท้องเอาไส้ออก หมักเกลือไว้ 2-3 วัน แล้วจึงล้าง จากนั้นนำไปชุบในน้ำตาลโตนดที่เคี่ยวกับข้าวจนข้น เรียงใส่ไห แล้วปิดปากไหให้แน่น ทิ้งไว้ 7-10 วัน แต่ถ้าใช้กุ้งแทนจะเรียก “กุ้งส้ม”

 

ปลาส้ม แบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ

  • ปลาส้มตัว เป็นปลาส้มที่ทำจากปลาทั้งตัว ผ่าท้องควักไส้ออกแล้ว
  • ปลาส้มชิ้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วน ที่หั่นเป็นชิ้นตามขวางของลำตัวปลา
  • ปลาส้มเส้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วน ที่หั่นเป็นเส้น
  • ปลาส้มฟัก หรือแหนมปลา เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วนที่บดหรือสับ

คำแนะนำ

การบริโภคปลาส้มควรปรุงให้สุกก่อน ไม่ควรบริโภคดิบๆ เพราะอาจมีพยาธิใบไม้ในตับ ซึ่งทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ได้ค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูล  www.siamfishing.com

 

อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ

วิธีทำข้าวปั้น ปลาทู พะโล้ เมนูแปลกใหม่ อร่อยไม่จำเจ

แจกสูตรเด็ด เมนูยอดฮิต ทอดมันปลากราย เนื้อแน่น

ปลาทูย่าง ขมิ้น เมนูสุขภาพ อร่อย หอมขมิ้น สมุนไพรไทยพื้นบ้าน

วิธีทำ ยำปลากะพง ทอดกรอบ อร่อย รสแซ่บ

วิธีทำ ต้มซุปเปอร์ ขาไก่ อร่อยรสเด็ด เลือกระดับความแซ่บได้ตามใจ

ต้มเครื่องในหมู รสแซ่บ เมนูโดนๆของคนชอบรสจัดจ้าน

เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้ อร่อยแปลกใหม่

เมนูสลัด ปลาย่างน้ำมันงา เมนูอาหารดี๊ดีเพื่อคนรักสุขภาพ

สูตรข้าวต้ม ปลาทูน่า เมนูเพื่อสุขภาพ ทำง่าย ได้ประโยชน์จากปลาทูน่าเน้นๆ

 

#AmarinCuisine #Recipes

👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘

อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะจ๊ะ

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.