การแบ่งประเภทของ คุกกี้
♥ วิธีการแบ่งชนิดต่างๆของคุกกี้ มีดังนี้
- แบ่งตามวัตถุดิบที่ใช้
1.1. คุกกี้ที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก มีส่วนผสมหลักคือ ไขมันเนย เช่น เนยสด เนยขาว หรือมาร์การีน ซึ่งแต่ละชนิดจะส่งผลให้คุกกี้มีราคาถูก – แพงไม่เท่ากัน เช่น ถ้าใส่เนยสดอย่างเดียว ก็จะราคาสูงกว่าที่ใส่เนยขาวและมาร์การีน (ซึ่งในปัจจุบันมีการรณรงค์ให้ลดการใช้เนยขาว และมาร์การีน เพื่อสุขภาพค่ะ) ส่วนการขึ้นฟูของคุกกี้เกิดขึ้นในขั้นตอนการตีเนยกับน้ำตาล ถ้าตีจนขึ้นฟูมากไปก็จะทำให้เนื้อเหลว ขึ้นรูปทรงได้ยาก
1.2. คุกกี้ที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก มีปริมาณไข่มากกว่าคุกกี้ประเภทแรก การขึ้นฟูเกิดขึ้นในขั้นตอนการตีไข่กับน้ำตาล ถ้าปริมาณไข่มากเกินไปก็ส่งผลต่อการขึ้นรูปทรงของคุกกี้ ดังนั้นปริมาณไข่ในแต่ละสูตร จึงต้องพอเหมาะ ไม่มากน้อยจนเกินไป
- แบ่งตามวิธีการขึ้นรูปร่าง
2.1. คุกกี้หยอด (Dropped Cookies) เนื้อคุกกี้จะมีลักษณะเหลว จึงมักใช้ช้อนตักหยอดลงบนถาด หรืออาจใช้หัวบีบหรือถุงบีบช่วยในการขึ้นรูปก็ได้
2.2. คุกกี้กด (Pressed Cookies) ส่วนผสมจะข้นกว่าคุกกี้หยอด สามารถใช้กระบอก กดให้เป็นลวดลายต่างๆได้ตามต้องการ
2.3. คุกกี้ปั้น (Moulded Cookies) เนื้อคุกกี้ค่อนข้างแห้ง เพราะมีปริมาณไขมันสูง และสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อผลไม้อบแห้ง อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปได้ เหมาะสำหรับปั้นเป็นรูปทรงต่างๆตามต้องการ
2.4. คุกกี้คลึง (Rolled Cookies) ส่วนผสมจะแห้งกว่าคุกกี้ปั้น จึงสามารถคลึงให้เป็นแผ่นแล้วใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ ตามต้องการ ก่อนนำไปอบให้สุก
2.5. คุกกี้แท่งหรือคุกกี้บาร์ (Bar Cookies) มีส่วนผสมใกล้เคียงกับเค้กมาก อีกทั้งเนื้อสัมผัสก็จะนุ่ม แต่บางชนิดเนื้ออาจจะกรอบหรือเหนียว ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของส่วนผสม เช่น แป้ง นม และไข่ แต่ส่วนมากปริมาณของของเหลวจะมีน้อยกว่าเค้ก และนิยมอบในพิมพ์สี่เหลี่ยมจนสุกก่อนนำมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการ
ข้อมูลจาก : เบเกอรี่โฮมเมด
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ
วิธีทำขนมปัง ซินนามอนโรล สูตรเด็ด อร่อยหอมกรุ่น
วิธีทำ ขนมปังลูกเกด ทำเองง่ายๆ ไส้ลูกเกดแน่นๆ
คุกกี้น้ำตาลมะพร้าว สูตรขนม อร่อยเพื่อสุขภาพ
วิธีทำ คุกกี้นมสด เมนูเบเกอรี่ของโปรด ของว่างทานง่าย
วิธีทำ ขนมปังไส้มะพร้าว เนื้อมะพร้าวเน้นๆ อร่อย หวานมัน
เต้าฮวยน้ำขิง เมนูสมุนไพรดีๆ เพื่อคนรักสุขภาพ
วิธีทำ เต้าฮวยฟรุตสลัด เมนูทานเล่นง่ายๆสบายท้อง
วิธีทำ ขนมปังนมสด หอมๆ นุ่มๆ อร่อยเพลิน
👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะจ๊ะ
