ขนมจีนน้ำพริก สูตรโบราณ หอม อร่อยเข้มข้น

ขนมจีนน้ำพริก สูตรโบราณ รสชาติหวานหอม มีเปรี้ยวปลาย ๆ อร่อยเข้มข้น มากจะหาว่าคุย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสม (สำหรับ 5 – 6 ที่)

กุ้งสด (ขนาดเล็ก) แกะเปลือกผ่าหลัง 150 กรัม
ถั่วเขียว 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 3 ถ้วย
หอมเล็กเผา 1/4 ถ้วย
กระเทียมเผา 1/4 ถ้วย
ข่าเผา 1 ช้อนโต๊ะ
มะกรูด 1 ลูก
หอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง 1/4 ถ้วย
น้ำมันพริกทอด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
เส้นขนมจีน ตามชอบ
หัวปลี ผักบุ้งลวก มะระลวก พริกทอด และผักชุบแป้งทอด สำหรับเคียง
น้ำมันพืช สำหรับเจียวหอมเล็ก

วิธีทำ

ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แล้วต้มจนถั่วเริ่มพอง ยกลงจากเตา พักพออุ่น ใช้มือยีเปลือกออกให้หมด
โขลกหอมเล็ก กระเทียม และข่าให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวลงโขลกพอแหลก
ใส่หางกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กุ้งลงต้มให้สุก ตักกุ้งขึ้น แล้วนำมาโขลกรวมกับส่วนผสมในข้อ 2 จนละเอียด
ต้มส่วนผสมที่โขลกไว้กับกะทิ (ในข้อ 3) ด้วยไฟกลาง หมั่นคนพอเดือด ใส่หัวกะทิตามลงไป
ผ่าครึ่งลูกมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็มหวาน ปิดเตา
ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง พอร้อน เจียวหอมเล็กพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ หรี่ไฟอ่อนแล้วทอดพริกต่อจนได้ที่ ตักขึ้น พักไว้สำหรับเสิร์ฟเคียง ใส่หอมเจียวและน้ำมันพริกลงในหม้อ คนพอเข้ากัน
จัดเส้นขนมจีนใส่จาน ราดน้ำพริก หรือตักแยกใส่ถ้วยต่างหาก เสิร์ฟพร้อมผักเคียง

Tips