สารพัดเมนูเม็กซิกัน จากแป้งตอร์ตีญ่า 4 เมนูอร่อยทำเองง่ายๆ ที่บ้าน

เดี๋ยวนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตมี “ตอร์ตีญ่า” อยู่ในตู้แช่ให้เราเลือกนำมาปรุงอาหารได้สะดวกหลากหลายเมนู เมื่อนึกถึง จานอร่อยจากตอร์ตีญ่า น้ำย่อยก็สั่นกระดิ่งขึ้นมาทันที แต่ถ้าจะให้ซื้อก็คงจะเสียชื่อแอ๊วแอ๊วงานนี้เจ้าแม่เอนจอยคุกกิ้งจึงขอโชว์ฝีมือทำตอร์ตีญ่าและเมนูเม็กซิกันเริด ๆ มาฝากกันแบบเต็มอิ่มไปเลยค่ะ

สารพัดเมนูเม็กซิกัน จากแป้งตอร์ตีญ่า 4 เมนูอร่อยทำเองง่ายๆ ที่บ้าน จะมีเมนูอะไรบ้างไปดูกันเลยค่ะ

คอร์นตอร์ตีญ่า (Corn Tortilla)

ปกติแล้วคอร์นตอร์ตีญ่าจะใช้เฉพาะแป้งที่ทำจากข้าวโพดชื่อว่า “มาซาฮาริน่า” (Masa Harina) ซึ่งไม่มีขายในบ้านเรา แอ๊วแอ๊วจึงประยุกต์ใช้ “โปเลนตา” (Polenta) หรือเมล็ดข้าวโพดบดจนเป็นเกล็ดละเอียดสีเหลืองมาผสมกับแป้งสาลีแทน ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและหอมน่ากินเหมือนต้นตำรับเลยทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 12 แผ่น) เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 21/4 ถ้วย
โปเลนตา 1 ถ้วย
ช็อร์ตเทนนิ่ง 1/3 ถ้วย
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.ผสมแป้งสาลี โปเลนตาช็อร์ตเทนนิ่ง ผงฟู เกลือ นวดพอเข้ากันใส่น้ำอุ่นลงไปนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมพลาสติกพักไว้ 10 นาที

2.แบ่งแป้งเป็น 12 ก้อนเท่า ๆ กันใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นทรงกลมบาง ๆ แล้วใช้พิมพ์วงกลมขนาด 8 นิ้วกดลงไป

3.นำแป้งไปทอดในกระทะเทฟลอนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดจนแป้งพองขึ้นจึงกลับด้าน รอจนแป้งสุก ตักขึ้น ห่อด้วยผ้า ทำจนหมด พักไว้

Tips :

หากไม่มีโปเลนตา ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ 3-4 ถ้วยแทน จะได้เป็นแผ่นแป้งตอร์ตีญ่า (Flour Tortilla)
ช็อร์ตเทนนิ่ง คือ น้ำมันพืชผ่านกระบวนการทำให้แข็งตัว ซึ่งช่วยให้แป้งโดเนียน รีดแล้วไม่ขาดง่ายควรเลือกใช้ช็อร์ตเทนนิ่งจากน้ำมันรำข้าวซึ่งดีต่อสุขภาพ หากไม่มีให้ใช้น้ำมันพืชหรือเนยจืดแทนได้
ควรทอดตอร์ตีญ่าแค่พอสุก เพราะหากทอดนานจะกรอบแข็งกลายเป็นตอร์ตีญ่าชิป เมื่อทอดเสร็จให้เอาผ้าห่อไว้ทันที แล้วคลุมทับด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อีกชั้นหนึ่ง จะช่วยให้แผ่นแป้งนุ่ม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 121.03 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.25 กรัม ไขมัน 5.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 16.61 กรัม ไฟเบอร์ 0.75 กรัม

เอ็นชิลาดาหมู (Pork Enchilada)

จานหลักอิ่มหนักของชาวเม็กซิกันทำจากหมูผัดกับเครื่องเทศ ห่อด้วยแผ่นแป้งแล้วม้วน ราดซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ก่อนโรยหน้าด้วยเชดดาร์ชีสเพิ่มความหอมและรสเค็มมัน ยั่วน้ำลายได้ไม่ยาก

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 25 นาที

คอร์นตอร์ตีญ่า 5 – 6 แผ่น
หมูบด 400 กรัม
ถั่วแดงต้มสุก 1/2 ถ้วย
ผงปรุงรสทาโก้ 1/4 ช้อนชา
เชดดาร์ชีส 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมซอส

หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
พริกหวานแดง
หั่นเต๋า 1 ลูก
มะเขือเทศบด 4 ลูก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1.ทำซอสโดยผัดหอมหัวใหญ่และพริกหวานแดงกับน้ำมันจนสุกใส่มะเขือเทศบดและน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ รอจนเดือด จึงนำไปปั่นให้ละเอียด พักไว้

2.ตั้งกระทะผัดหมูกับน้ำมันพอสุก ใส่ถั่วแดง ปรุงรสด้วยผงทาโก้ ผัดจนเข้ากัน ยกลง

3.ตักส่วนผสมไส้พอประมาณวางลงบนแผ่นตอร์ตีร์ญ่าแล้วม้วน จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่จะอบ ทำทีละแผ่นวางเรียงกันจนหมด

4.ราดซอสทับส่วนผสมที่ม้วนแล้ว โรยชีส อบไฟ 180 – 200 องศาเซลเซียส 10 นาทีหรือจนชีสละลาย พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน

Tip : หากไม่มีผงปรุงรสทาโก้ ให้ใส่ยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกปาปริก้าหรือพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชาแทน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 658.90 กิโลแคลอรี
โปรตีน 31.85 กรัม ไขมัน 48.03 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 25.13 กรัม ไฟเบอร์ 1.35 กรัม

ตอร์ตีญ่าชิปกับกัวคาโมเล่

เพียงมีคอร์นตอร์ตีญ่าก็นำมาทำเมนูกินเล่นเพื่อสุขภาพได้ไม่ยาก โดยนำแผ่นแป้งมาตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วอบจนกรอบ กินคู่กับกัวคาโมเล่หรืออะโวคาโดบดปรุงรสแซ่บ เชื่อสิ…อร่อยเพลินเกินห้ามใจ

อะโวคาโด + หอมเล็ก + มะเขือเทศ + ผักชี + มะนาว + พริกขี้หนู

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 176.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.25 กรัม ไขมัน 10.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.20 กรัม ไฟเบอร์ 2.10 กรัม

ทอสทาดาหน้าไก่ย่าง (Grilled Chicken Tostada)

จานนี้คล้ายกับเบรกฟาสต์โทสต์หน้าต่าง ๆ ที่เรากินในตอนเช้าเพียงแต่เปลี่ยนจากขนมปังมาเป็นตอร์ตีญ่าทอดจนกรอบ ก่อนทาด้วยถั่วบดผสมเครื่องเทศ แล้วเลือกใส่เนื้อสัตว์ได้ตามชอบ ซึ่งแอ๊วแอ๊วใส่ไก่ย่างหมักน้ำมะนาว เสิร์ฟกับผักกาดแก้วและมะเขือเทศสด ๆ
หากได้กินเป็นมื้อเช้า รับรองทั้งอิ่มท้องและสดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที

คอร์นตอร์ตีญ่า 2 แผ่น
ผักกาดแก้วซอย 1 ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ลูก
อะโวคาโด 1/2 ลูก
หอมแขกหั่นแว่น 5 – 6 ชิ้น
ซาวร์ครีม 1/4 ถ้วย
ผักชีซอยสำหรับตกแต่ง
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมไก่ย่าง

อกไก่ 1 ชิ้น
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทย
สำหรับปรุงรสอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมถั่วบด (Refried Beans)

ถั่วพินโตต้มสุก 1 ถ้วย
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำไก่ย่างโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด หมักไว้ในตู้เย็น 5 นาที แล้วนำมาย่างบนกระทะจนสุกฉีกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
2.ทำถั่วบดโดยใช้ทัพพีบี้ถั่วให้พอแหลก ปรุงรสด้วยเกลือและยี่หร่า คนพอเข้ากัน พักไว้
3.ทอดแผ่นคอร์นตอร์ตีญ่าในน้ำมันพอท่วมจนสุกกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ทาถั่วบดบนแผ่นคอร์นตอร์ตีญ่า วางผักกาดแก้ว มะเขือเทศ อะโวคาโด ไก่ย่าง หอมแขก ตกแต่งด้วยซาวร์ครีมและผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ

Tips :

ถั่วพินโต (Pinto Bean) มีลักษณะคล้ายถั่วแดง แต่เป็นสีขาวมีลายสีน้ำตาลสามารถซื้อแบบบรรจุกระป๋องได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต หากไม่มีให้ใช้ถั่วแดงหรือถั่วดำแทนได้
ทอสทาดา (Tostada) ภาษาสเปนแปลว่า “ปิ้ง” (Toast)

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 393.35 กิโลแคลอรี
โปรตีน 33.65 กรัม ไขมัน 14.95 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 31.20 กรัม ไฟเบอร์ 5.10 กรัม

เคสดีญ่าไส้กุ้ง (Quesadilla)

พิซซ่าสอดไส้สูตรนี้ทำง่ายแถมไม่ต้องพึ่งเตาอบ มีกุ้งหัวหอม พริกหวาน และชีส โรยบนตอร์ตีญ่าแล้วพับครึ่งจากนั้นก็นำไปทอดในกระทะจนแป้งเหลืองกรอบและชีสเยิ้มละลาย ก็สามารถเอนจอยอีตติ้งได้ในพริบตา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที

คอร์นตอร์ตีญ่า 2 แผ่น
กุ้งทะเลย่าง 6 ตัว
หอมหัวใหญ่
หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานเขียว
หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
เชดดาร์ชีสขูด 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.โรยชีสบนแผ่นคอร์นตอร์ตีญ่าเพียงครึ่งวงกลมด้านใดด้านหนึ่งแล้วเรียงกุ้งย่าง หอมหัวใหญ่พริกหวาน และพับอีกครึ่งหนึ่งมาปิดไว้
2.นำไปย่างบนกระทะจนสุกและชีสละลาย ตักขึ้น ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 145.25 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.05 กรัม ไขมัน 5.90 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.65 กรัม ไฟเบอร์ 0.10 กรัม

เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์