“เอาะหลาม” หลวงพระบาง ตำรับเจ้าพรพัน วิสุทธิพงษ์

ใครได้ไปเยือนเมืองหลวงพระบางประเทศลาว นอกจากอาหารยอดฮิตอย่างข้าวจี่ปาเต้แล้ว ยังมีอีกหนึ่งเมนูดังที่ต้องลิ้มลอง นั่นคือ เอาะหลาม อาหารพื้นเมืองประเภทต้ม ซึ่งมีน้ำขลุกขลิกของคนเมืองนี้

เอาะหลาม ซึ่งคำว่า “เอาะ” นั้นหมายถึง “การรวม” หรือ “ผสม” ส่วนคำว่า “หลาม” หมายถึงข้าวหลามหรือกระบอกไม้ไผ่นั่นเอง

เจ้าพรพัน วิสุทธิพงษ์ เชื้อพระวงศ์ จากหลวงพระบาง ซึ่งย้ายมาอยู่เมืองไทยกว่า 50 ปี กรุณาให้คำอธิบายถึงเมนูนี้แก่เราฟังว่า “เอาะหลามเป็นอาหารพื้นถิ่นของคนหลวงพระบาง เมื่อก่อนจะไม่พบในเมืองอื่นของประเทศลาวเลย แต่ปัจจุบันได้แพร่หลายไปทั่วทั้งในและต่างประเทศ นิยมกินเป็นกับข้าวมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ซึ่งเมื่อก่อนเอาะหลามจะปรุงในกระบอกไม้ไผ่ โดยเอาผักหลาย ๆ ชนิดพร้อมเนื้อสัตว์ใส่รวมลงไปในกระบอกแล้วเผาไฟจนสุก ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในเอาะหลามคือ ‘สะค้าน’ เป็นพืชสมุนไพรประเภทเถาเครือชนิดหนึ่ง หน้าตาคล้ายท่อนไม้แห้ง เมื่อนำมาใส่ในอาหารจะให้กลิ่นรสคล้ายพริกไทยอ่อน”

นอกจากเรื่องราวของเอาะหลามที่เล่าให้ฟังแล้ว เจ้าพรพันยังกรุณามอบสูตรอาหารชนิดนี้ด้วยวิธีปรุงในหม้อแบบปัจจุบันฝากไว้ให้คุณผู้อ่านได้ลองนำไปปรุงชิมอีกด้วย

โดยเริ่มจากใส่ เนื้อหมูย่างหรือไก่ย่างหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย ตามด้วยข้าวเหนียวนึ่งผสมเกลือเล็กน้อยบี้จนนิ่ม นำไปผิงไฟพอหอม 2 ก้อนเล็ก ตะไคร้เผาบุบพอแตกหั่นท่อนสั้น 2 ต้น มะเขือเปราะ 10 ลูก หนังวัวหรือหนังควายแห้งแช่น้ำจนพอง 10 ชิ้น สะค้าน5 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียว 10 เม็ด และน้ำปลาร้าต้ม 1 ถ้วย ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวจนมะเขือสุกนิ่ม ตักมะเขือขึ้นพร้อมเนื้อสัตว์ แล้วนำมะเขือมาโขลกให้แหลกและฉีกเนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้

จากนั้นใส่ผักที่สุกยากลงไปในหม้อต้มมะเขือก่อน โดยเริ่มจากถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย มะเขือพวง 1/2 ถ้วย เห็ดหูหนูดำ 1/2 ถ้วย ยอดฟักแม้ว 1 ถ้วย คนพอเข้ากัน แล้วใส่ตำลึง 1 ถ้วย ยอดฟักทอง 1 ถ้วย คนอีกครั้ง พอเดือดใส่เนื้อสัตว์ที่ฉีกไว้พร้อมมะเขือโขลก คนพอเข้ากัน พอเดือดพล่านปิดไฟ ยกลง ใส่ผักชีลาว 1 ถ้วย ใบโหระพา 1 ถ้วย ใบแมงลัก
1 ถ้วย และต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง

ขอบคุณข้อมูลและสูตรอาหารจากเจ้าพรพัน วิสุทธิพงษ์

สูตร : เจ้าพรพัน วิสุทธิพงษ์ เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก

/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/