โดยปกติแล้วมาเดอเลนเป็นขนมเนื้อแน่นคล้ายบัตเตอร์เค้ก แต่คุณยุ้ยนำมาปรับสูตรโดยผสมแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อเพิ่มความนุ่มและสอดไส้ครีมชีสรสส้มตรงกลาง ประกบด้วยมาเดอเลนอีกหนึ่งชิ้น สามารถนำไปจัดใส่กล่องทำเป็นของขวัญได้
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 70 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼; ช้อนชา
- อัลมอนด์ป่น 25 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 20 กรัม
- วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มซันคิสต์ 2 ช้อนชา
- ไข่ไก่เบอร์ 1
- (แยกไข่แดงและไข่ขาว) 2 ฟอง
- เนยจืดละลาย 80 กรัม
- น้ำตาลทราย (2) 40 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซส จากนั้นเตรียมพิมพ์ขนมโดยทาเนยขาวและโรยแป้งบางๆ ให้ทั่วพิมพ์
2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน เติมอัลมอนด์ป่น น้ำตาลทราย (1) เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
แล้วเกลี่ยส่วนผสมให้เป็นแอ่งตรงกลาง เติมวิปปิ้งครีม น้ำ น้ำส้มซันคิสต์ และไข่แดงลงไป
ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมเนยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย (2) ลงไปพร้อมกับตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
4. ตะล่อมไข่ขาวรวมกับส่วนผสมข้อ 2 จนเข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบนาน 10 – 12 นาที
แกะออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมไส้ครีมชีส
- ครีมชีส 35 กรัม
- เนยจืด 15 กรัม
- น้ำส้มซันคิสต์ ½ ช้อนชา
- นมข้นหวาน 1 ช้อนชา
- เหล้า Grand Marnier 1 ช้อนชา
- ผิวส้มซันคิสต์ขูดเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ผสมครีมชีสและเนยด้วยช้อนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มซันคิสต์ นมข้นหวาน เหล้า Grand Marnier และผิวส้ม
คนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ตักส่วนผสมครีมชีสใส่ลงบนมาเดอเลนที่เย็นแล้ว ประกบด้วยมาเดอเลนอีกหนึ่งชิ้น
Tip
– ใช้พายยางตักไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูผสมกับส่วนผสมเค้กสักเล็กน้อย แล้วใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นจึงค่อยเทส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายกว่าผสมไข่ขาวลงไปทีเดียว
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 152.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.71 กรัม ไขมัน 9.30 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.96 กรัม ไฟเบอร์ 0.35 กรัม
เรื่อง : จุฑาภรณ์ เทพแพง
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
