คุณจาง – ศักดา ชีวินเอกภพ เจ้าของร้านคลุกคลีอยู่กับชามาตั้งแต่เล็ก เพราะที่บ้านปลูกชาอู่หลงที่ดอยแม่สลอง จังหวัดเชียงราย ทว่าที่ร้านมีจำหน่ายเฉพาะชาผู่เอ๋อร์เพียงชนิดเดียวเท่านั้น เมื่อสอบถามที่มาได้ความว่า “ตอนเปิดร้านใหม่ ๆ ก็ขายชาหลายชนิดอย่างทิกวนอิม ชาสุ่ยเซียนชาเขียว ชาดอกไม้ เพราะเมื่อก่อนชาผู่เอ๋อร์นั้นไม่เป็นที่นิยม แต่พอระยะหลังคนสนใจดื่มชาผู่เอ๋อร์มากขึ้นเลยตัดสินใจขายชาชนิดนี้เพียงอย่างเดียว
อีกทั้งภรรยาผมเป็นคนไทยเชื้อสายจีน – ยูนนาน ซึ่งที่ยูนนานก็เป็นแหล่งปลูกชาผู่เอ๋อร์ที่ดีที่สุด พวกเราจึงสลับสับเปลี่ยนกันไปหาชา โดยเน้นเฉพาะชาผู่เอ๋อร์ดิบหรือชาที่ไม่ผ่านกระบวนการ จนได้เจอกับชาปิงเต่า ซึ่งผมตั้งชื่อไทยว่า เรณูเหมันต์เป็นชาป่าบนแหล่งเพาะปลูกธรรมชาติที่มีอายุกว่า 400 ปี ชาแก่นี้จะมีรสหวานนุ่ม ชุ่มคอ ไม่ขมและฝาดจนเกินไปดื่มแล้วดีต่อสุขภาพ”
นอกจากการหาชาดีให้เหมือนกับชื่อร้านแล้ว คุณจางยังสั่งทำป้านชาหรือกาชากับช่างฝีมือที่จีน โดยเลือกใช้เฉพาะดิน “จื่อซา” จากเมือง “อี๋ซิง” เท่านั้น ดินชนิดนี้มีหลากสีเช่น สีม่วง น้ำตาล ดำ เหลืองส้ม แต่สีของดินก็อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เผาป้านชา ข้อดีของป้านชาอี๋ชิงจื่อซาคือเนื้อดินมีรูพรุนดูดซับกลิ่นไว้ หากใช้ไปนาน ๆ
ก็จะทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ยิ่งเก่าเท่าไรยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น
จานเด็ด : เรณูเหมันต์ ไตรสมมาตร พิณพรรณนาบุปผชาติแห่งกาลเวลา
ราคา : 900 บาทขึ้นไป
ที่ตั้งร้านอาหาร : ชั้น 2 โซน A โครงการธัญญะช็อปปิ้งพาร์ค ศรีนครินทร์ ถนนศรีนครินทร์ ผ่านสี่แยกพัฒนาการ ตรงไปประมาณ 1 กิโลเมตร โครงการอยู่ซ้ายมือ
เวลาเปิด-ปิด : 10.00 น. – 20.00 น.
โทร.08-1845-3945
www.facebook.com/Teadezhang
ความอร่อย : 5 ดาว
ความคุ้มค่า : 4.5 ดาว
เรื่อง : กัญญา, ปิยมาศ, เป็นเอก ภาพ : ฝ่ายภาพ H &C
