เค้กเนยสดเอสแอนด์พี

สูตรเค้กเนยสดเอสแอนด์พีในคอลัมน์ Pro Recipe วันนี้ไปหาคำตอบถึงถิ่นเอสแอนด์พีซึ่งมีคุณนภ – พิมพิศา ศิลาอ่อน ผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ มาต้อนรับและใจดีมอบสูตรเค้กเนยสดเนื้อเนียนเป็นเอกลักษณ์นี้ให้ H&C อยากรู้ว่าทำอย่างไร เชิญไปชมและเข้าครัวทดลองอบขนมไปพร้อม ๆ กันเลย

สูตรเค้กนมสด จากเอสแอนด์พี

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ปอนด์) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาอบ)

แป้งเค้ก 295 กรัม
น้ำตาลทราย 215 กรัม
เนยสดเค็ม 325 กรัม
นมผง 100 กรัม
ไข่ไก่ 405 กรัม
เกลือ 1.5 กรัม (ประมาณ ¼ ช้อนชา)
ผงฟู 1.5 กรัม (ประมาณ ½ ช้อนชา)
น้ำ 115 กรัม
พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบนที่อุณหภูมิ 155 องศาเซลเซียส และไฟล่าง 145 องศาเซลเซียสเตรียมไว้
2. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้

3. ตีเนยกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วสูงโดยใช้หัวตีใบโพจนขึ้นฟูเป็นสีขาว แล้วเปลี่ยนเป็นหัวตะกร้อ จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไป ตีให้เข้ากัน จากนั้นลดความเร็วต่ำใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปทีละน้อยจนหมด ตามด้วยนมผง ตีให้เข้ากันดี เพิ่มความเร็วปานกลาง ตีส่วนผสมให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ลดความเร็วต่ำ เติมน้ำลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดเครื่องเทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบ 60 – 70 นาทีหรือจนกระทั่งสุก นำเค้กออกมาพักไว้สักครู่แล้วเคาะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น

4. สไลซ์หน้าเค้กกับก้นเค้กออกเล็กน้อย ปัดผงเค้กออก นำเค้กไปวางบนฐานเค้กแล้วปาดครีมพร้อมแต่งหน้าต่อไป

บัตเตอร์ครีมโฮมเมด (สูตร H &C)

ส่วนผสม (สำหรับปาดหน้าเค้กและแต่งหน้าเค้กขนาด 3 ปอนด์) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที

ไข่ไก่(เฉพาะไขข่ าว) 5 ฟอง
น้ำตาลทราย (1) ¼ ถ้วย
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (2) 1 ถ้วย
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
เนยเค็มที่อุณหภูมิห้อง 500 กรัม
วานิลาสกัด 2 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อความเร็วสูงจนเป็นฟอง จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล(1) ลงไป ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง ปิดเครื่อง ปาดขอบโถตี พักไว้โดยไม่ต้องนำส่วนผสมออกมา
2. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำกับน้ำตาล (2) ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง (ไม่ต้องคน) พอเริ่มเดือดจับหม้อเขย่า ๆ เล็กน้อยให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วต้มต่อจนส่วนผสมเดือดเป็นฟองละเอียด ปิดไฟ ยกลง เทใส่ภาชนะอีกใบพักไว้
3. ตีไข่ขาวในข้อ 1 ต่อด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมข้อ 2 ลงไปให้เป็นสาย ตีจนส่วนผสมขึ้นฟู ใช้มือสัมผัสก้นโถตี พอเริ่มอุ่นให้ปิดเครื่อง แล้วเปลี่ยนเป็นหัวตีใบไม้
4. เปิดเครื่องอีกครั้ง ตีความเร็วปานกลางค่อย ๆ ใส่เนยทีละ 2 – 3 ช้อนโต๊ะจนหมดเติมวานิลลา ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง(ระหว่างตีให้ปาดโถเป็นระยะ แล้วนำผ้าขนหนูชุบน้ำเย็นบิดหมาดมารองที่ก้นโถไว้เพื่อลดอุณหภูมิไม่ให้เนยละลายขณะตี) ลดความเร็วต่ำ ตีต่อ 2 นาทีเพื่อไล่อากาศให้เนื้อครีมเนียน ปิดเครื่อง นำครีมไปผสมสีตามต้องการแล้วปาดเค้กและบีบเป็นรูปร่างต่าง ๆ ตามชอบ