แกงคั่วส้มใบมะขามอ่อน แกงโบราณรสอร่อย

แกงคั่วส้มใบมะขามอ่อน เป็นแกงกะทิที่คล้าย แกงส้ม เครื่องแกงเหมือนแกงส้ม คือ มีพริกแห้ง หอม กระเทียม กะปิเท่านั้น และยังใส่ปลาทูตำรวมไปกับเครื่องแกงเพื่อให้แกงข้นขึ้น ใส่กุ้งสด และปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ รสเปรี้ยวหวาน

ถ้าใช้ใบมะขามอ่อนไม่ต้องใส่ส้มมะขามก็ได้ เพราะมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว จะใช้ฟัก ผักบุ้ง ถั่วฝักยาวแทนก็ได้ และเรียกชื่อตามผักที่ใช้ เช่น แกงคั่วส้มฟัก แกงคั่วส้มผักบุ้ง เป็นต้น

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที

ใบมะขามอ่อนประมาณ 400 กรัม
กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
กะทิ 4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้ง 15 เม็ด
หอมเล็กหั่นหยาบ ½ ถ้วย
กระเทียม ⅓ ถ้วย
เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาทูนึ่งแกะเนื้อ 3 ตัว

วิธีทำ

1. ล้างใบมะขามอ่อนเด็ดเฉพาะยอด
2. ตำหรือปั่นเครื่องแกง (ยกเว้นปลาทู) จนละเอียด แล้วจึงใส่ปลาทูตำหรือปั่นรวมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในกะทิแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด จึงใส่กุ้ง รอให้เดือดอีกครั้ง
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะขามอ่อน พอเดือดชิมรสให้เปรี้ยวนำหวาน (ควรได้รสหวานจากกะทิ) และเค็มตาม