สำรับภาคกลาง จากปลาอัญมณีมื้อนี้รสอร่อยกลมกล่อม
สำรับภาคกลางนั้นมีความประณีตด้วยภาชนะที่สวยงาม ตลอดถึงการจัดอาหารหลายอย่างให้อยู่ในชุดเดียวกัน โดยคำนึงถึงความสมบูรณ์ในเรื่องรสชาติ ประกอบด้วยรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน แต่เมื่อรับประทานเข้าด้วยกันกลายเป็น “รสกลมกล่อม” อร่อยลงตัวอาจประกอบด้วยเมนูหลักอย่างแกง น้ำพริก และของทอด
อย่างในสำรับนี้เราใช้ ปลานิล มาปรุงเป็นต้มยำน้ำใส ใส่สมุนไพรทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้ครบเครื่องกลิ่นหอม พร้อมสรรพคุณช่วยขับลม แก้จุกเสียด ทว่าหากมีแกงแล้ว ในสำรับจำต้องมีน้ำพริก – ผักสด กินคู่กับข้าวสวยพร้อมด้วยปลานิลทอดยำตะไคร้ ปรุงสามรสแบบเปรี้ยวเค็มหวาน เชื่อว่าทั้ง 3 จานนี้ช่วยเสริมรสชาติซึ่งกันและกันได้เป็นอย่างดี
ปลานิลทอดยำตะไคร้
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 5 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลานิลขอดเกล็ดควักเครื่องในออก 1 ตัว
- ตะไคร้ซอยบาง ¼ ถ้วย
- หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ¼ ถ้วย
- ช่อสะระแหน่สำหรับตกแต่งน้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำยำ
- น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. เทส่วนผสมน้ำยำทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมะนาว) ใส่ลงในหม้อเคี่ยวไฟกลางจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้น พักให้เย็นจากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. แล่เนื้อปลาออกจากก้าง เก็บก้างไว้ แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเนื้อปลาสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นจากนั้นทอดก้างปลาจนสุกกรอบ
3. ใส่ตะไคร้ หอมเล็ก พริกขี้หนู และเม็ดมะม่วงลงในน้ำยำตามด้วยเนื้อปลาทอด คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน
4. วางก้างปลาทอดลงบนจาน ตักส่วนผสมในข้อ 3 ใส่ลงไป ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 538.08 กิโลแคลอรี
โปรตีน 37.35 กรัม ไขมัน 30.78 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.95 กรัม ไฟเบอร์ 0.35 กรัม
เรื่องและสูตร : นิตยสาร Health &Cuisine ภาพ : ช่างภาพ Health &Cuisine สไตล์ : ทีมสไตลิสท์ Health &Cuisine
