สตรอว์เบอร์รี่มองต์บลังค์เมนูพิเศษของทางร้าน ที่คุณยุ้ยปรับสูตรจากครีมเกาลัดเป็นครีมสตรอว์เบอร์รี่แทน จะให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวของสตรอว์เบอร์รี่ แถมยังมีความนุ่มของครีมทำให้รสกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ส่วนผสมสปันจ์เค้กวานิลลา
- แป้งเค้ก ⅓ ถ้วย
- แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
- ไข่ไก่เบอร์ 1 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย 20 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 – 2 หยด
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสและถาดอบขนาด 10 x 14 นิ้ว โดยทาเนยใหทั่วปูกระดาษไขทับให้แนบไปกับพิมพ์ขนม และร่อนแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดรวมกัน พักไว้
2. ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย เติมน้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีจนเนื้อส่วนผสมเนียนฟู
3. ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมข้อ 2 ทีละน้อย ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
4. เติมเนยละลายและกลิ่นวานิลลาลงในส่วนผสม ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่วนผสมลงในถาดอบเกลี่ยหน้าให้เรียบ
5. นำเข้าเตาอบนาน 15 – 18 นาที พักให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นกลม
ส่วนผสมซอสสตรอว์เบอร์รี่
- สตรอว์เบอร์รี่ 220 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- น้ำเปล่า ⅓ ถ้วย
- ผงวุ้น ¼ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นน้ำมะนาว) ต้มด้วยไฟอ่อนจนสตรอว์เบอร์รี่นิ่มพักให้เย็น
แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด
2. ต้มส่วนผสมที่ปั่นละเอียดอีกครั้งจนซอสใสพักให้เย็นแล้วเติมน้ำมะนาว
ส่วนผสมครีมสตรอว์เบอร์รี่
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
- ซอสสตรอว์เบอร์รี่ 75 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 20 กรัม
- สตรอว์เบอร์รี่สำหรับทำไส้และตกแต่งประมาณ 13 ลูก
วิธีทำ
1. ผสมไวท์ช็อกโกแลตรวมกับซอสสตรอว์เบอร์รี่พักไว้
2. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู เติมส่วนผสมข้อ 1 ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
วิธีประกอบเค้ก
1. วางสปันจ์เค้กวานิลลาเป็นฐาน ทาด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี่บางๆ และบีบครีมสตรอว์เบอร์รี่ตามลงไป
2. วางสตรอว์เบอร์รี่สดบนครีม บีบครีมสตรอว์เบอร์รี่เป็นเส้นๆ จนคลุมสตรอว์เบอร์รี่สดทั่วทั้งชิ้น
แต่งหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รี่สดชิ้นเล็กให้สวยงาม
Tips
– สำหรับมือใหม่หัดทำ สามารถใส่ SP เพิ่มเพื่อทำให้ส่วนผสมขึ้นฟูเร็ว สำหรับสูตรนี้ใช้ SP 15 กรัม
โดยตีพร้อมไข่ไก่กับน้ำตาลทรายก่อน จากนั้นตามด้วยส่วนผสมแห้งและเหลว จะช่วยย่นระยะเวลาตีเหลือเพียง 6 นาที (จากปกติใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
– SP คือ Emulsifying Agent คล้ายขี้ผึ้งไม่มีสี ไม่มีกลิ่น หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
– ตีวิปปิ้งครีมในภาชนะที่รองด้วยชามใส่น้ำแข็งจะช่วยให้ครีมตีขึ้นฟูได้เร็ว
– ตีครีมให้ขึ้นพอตั้งเป็นยอดอ่อน เพราะหากตีจนครีมตั้งยอดแข็งเกินไป เวลาผสมกับซอสสตรอว์เบอร์รี่ครีมจะแตกตัวง่าย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 193.61 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.27 กรัม ไขมัน 9.43 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 24.04 กรัม ไฟเบอร์ 0.83 กรัม
เรื่อง : จุฑาภรณ์ เทพแพง
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
