แกงบุ่มไบ่
ส่วนผสมแกง (สำหรับ 2 ที่)
| เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำ | 500 | กรัม |
| หัวกะทิ | 1 | ถ้วย |
| หางกะทิ | 2 ½ | ถ้วย |
| แตงกวาหั่นตามยาว | 1 | ผล |
| หอมหัวใหญ่หัวเล็ก | 5 | หัว |
| น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีและพริกหวานสีแดงสำหรับตกแต่งตามชอบ | ||
| น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย |
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
| พริกแห้งเม็ดใหญ่ | 5 | เม็ด |
| หอมแดงซอย | ¼ | ถ้วย |
| กระเทียมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ข่าซอยละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| ขมิ้นหั่นละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอยละเอียด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทย | 5 | เม็ด |
| ลูกผักชีคั่ว | 1 | ช้อนชา |
| ยี่หร่าคั่วป่น | ½ | ช้อนชา |
| ดอกจันทน์คั่วป่น | ½ | ช้อนชา |
| ลูกกระวานคั่วป่น | ¼ | ช้อนชา |
| กะปิ | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน เติมกะทิส่วนแรกและผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันลอยหน้า
- 3 ใส่กะทิส่วนที่สองและใส่เนื้อวัวลงผัด จนเนื้อวัวสุก 50 % ใส่หอมหัวใหญ่และกะทิที่เหลือ ใส่แตงกวา ต้มให้เดือดและเนื้อนุ่ม
- 4 ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรส ใส่พริกหวานและปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยผักชีให้สวยงาม
เคล็ดลับการทำแกงบุ่มไบ่
เครื่องเทศมีทั้งเครื่องสด เครื่องแห้ง เวลาที่เราจะใช้เครื่องที่เป็นของแห้ง ต้องคั่วให้น้ำมันจากของแห้งออกมา เวลาที่โขลก กลิ่นก็จะหอมขึ้น
โขลกพริกแกง พยายามใช้ข้างสากนะครับ กระแทกเข้าข้างครก จะทำให้เครื่องแกงละเอียดง่ายขึ้น
ใช้ไฟอ่อนในการผัดพริกแกง ผัดจนพริกแกงสุก มีกลิ่นฉุนออกมา ถึงค่อยใส่ส่วนผสมอื่นๆ
กะทิสำเร็จรูปที่เราใช้ จะมีความชิ้นน้อย ต้องเติมน้ำลงไปนิดหน่อย ขณะผัดพริกแกง จะทำให้กะทิแตกมัน ได้เร็วขึ้น
ใส่กะปิลงผสมในเครื่องแกงลำดับสุดท้าย จำทำให้เครื่องแกงหอมยิ่งขึ้น
แกงบุ่มไบ่ต้องขลุกขลิกขึ้นมานิดนึง ไม่เหลว แล้วก็ไม่ข้นคลั่กจนเกินไป
คำว่าแกง ต้องเค็มนำ หวานตามแต่แซงกันที่ปลายจมูกเท่านั้นเอง
ไม่ว่าจะกะปิ พริก น้ำปลา หรืออะไรต่าง ๆที่อยู่ในครัว เวลาที่เราจะทำ ต้องชิมทุกครั้งแม้กระทั่งเกลือ เพราะว่าเกลือจากวิทยาศาสตร์ ก็จะเป็นรสชาตินึง เกลือหิมาลายันก็เป็นรสชาตินึง เกลือที่เป็นเกลือแกงก็เป็นอีกรสชาตินึง เพราะฉะนั้นถ้าเรามีชิมส่วนผสมต่าง ๆก่อน เวลาปรุง จะรู้ว่าควรใส่อะไรมากน้อย
เวลาใส่น้ำปลาต้องใส่ตอนเดือดเท่านั้น หรือตอนที่เราผัด ถ้าเราไม่ใส่ตอนเดือด จะเหม็นคาว
พริกระฆัง ฝานแล้วต้องซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ เวลาที่เก็บใส่กล่องจะอยู่ได้หลายวันไม่เป็นเมือก
ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ : A Cuisine
เอื้อเฟื้อสถานที่ถ่ายทำ : RICE where passions turn professions
