ขนมหม้อแกง

ขนมหม้อแกง มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และมีชื่อที่เรียกกันแต่เดิมว่า “ ขนมหม้อทอง ” หรือ “ ขนมกุมภมาศ ” ส่วนผสมหลักคือถั่วเขียวบดละเอียด น้ำตาลโตนด กะทิ แป้งข้าวเจ้า และไข่ขาว

สมัยโบราณทำขนมชนิดนี้ให้สุกด้วยการเทส่วนผสมใส่หม้อทองเหลือง หรือหม้อทองคำ นำไปผิงไฟอ่อน ๆ ซึ่งจะต้องใช้ผู้ที่มีความชำนาญมากและคอยเฝ้าอยู่ตลอดเวลา เมื่อได้ที่แล้วจึงโรยหน้าด้วยหอมเจียว ต่อมาถูกดัดแปลงมาอบในเตาถ่านที่ใช้แผ่นสังกะสีคลุมบนถาดขนม แล้วใช้ถ่านหรือกาบมะพร้าวจุดไฟ เกลี่ยให้ทั่วสังกะสี เพื่อให้ขนมหม้อแกง ได้รับความร้อนทั้งด้านบน และด้านล่าง ทำให้หน้าของขนมหม้อแกงมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทอง จวบจนปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้เตาอบเพื่อความสะดวกและรวดเร็ว ยิ่งขึ้น

ส่วนผสม ขนมหม้อแกง

• ไข่เป็ด 8 ฟอง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• น้ำตาลโตนด 300  กรัม
• กะทิ 2 ½  ถ้วย
• แป้งสาสีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 250 กรัม
• หัวกะทิคั้นข้นๆ ½ ถ้วย
• ใบเตย 5 ใบ
• ไข่ไก่(เฉพาะไข่แดง ) สำหรับทาหน้าขนม 1 ฟอง

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส  ไฟ บน- ล่าง  เตรียมไว้
2. ผสมหัวกะทิกับไข่แดงให้เข้ากัน พักไว้
3. ปั่นเผือก น้ำตาลทรายและกะทิ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน  พักไว้
4. ขยำใบเตยกับไข่เป็ดและน้ำตาลโตนด จนน้ำตาลละลาย  ใส่ส่วนผสมของเผือกลงคนให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมใส่ถาดอบขนม ประมาณ ¾ ของถาด  ใส่ส่วนผสมของไข่แดงด้านบน  ใช้ช้อนคนไปมา พอให้ทั่ว
6. เข้าเตาอบ ประมาณ 30-40 นาที หรือจนสุกเหลือง  นำออกจากเตา

ไข่ไก่ กับ ไข่เป็ด อะไรมีดีกว่ากัน คลิก