ข้าวเกรียบปากหม้อ ไข่เยี่ยวม้า เพียงปรับนำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อมาห่อไข่เยี่ยวม้าเนื้อเด้งดึงแทนไส้หมูสับ แล้วรับประทานกับน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมจิ๊กโฉ่ว โรยกระเทียมเจียว ก็กลายเป็นของว่างลูกครึ่งไทยจีน ที่ใช้รับรองแขกได้เก๋ไก๋ทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 32 ชิ้น) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที
- ไข่เยี่ยวม้า 4 ฟอง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน ½ ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
- กระเทียมเจียว ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับราดผ้าก่อนละเลงแป้ง
- น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับทาจานกันข้าวเกรียบติดกัน
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- หม้อนึ่งข้าวเหนียวพร้อมฝา ผ้าโทเรริมเขียว(สำหรับทำข้าวเกรียบปากหม้อ) เชือกสำหรับมัดผ้า
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ¼ ถ้วย
- จิ๊กโฉ่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ผ่าไข่เยี่ยวม้าให้ได้ 8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง เตรียมไว้
2.ละลายแป้งทั้งสามชนิดกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน พักไว้
3.ขึงผ้าที่ปากหม้อให้ตึง มัดให้แน่น เจาะผ้าที่ริมปากหม้อเล็กน้อยไว้สำหรับเติมน้ำ จากนั้นใส่น้ำเกินครึ่งหม้อเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟ ปิดฝา รอน้ำเดือด
4.พอน้ำเดือดเปิดฝาออก ตักน้ำเปล่าราดทับไปบนผ้า ตักแป้งใส่ลงไปใช้ก้นกระบวยวนแป้งให้เป็นแผ่นกลม ปิดผ้า ประมาณ 1นาที
เปิดฝาออกแป้งจะพองตัว หยิบไข่ที่ผ่าไว้ใส่ลงกลางแป้ง ใช้พายบางๆ แซะแป้งตลบขึ้นมาห่อไข่ ตักข้าวเกรียบใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียวไว้ ทำจนส่วนผสมหมด
5.ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้
6.ตักข้าวเกรียบปากหม้อไข่เยี่ยวม้าใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียวและผักชี ก่อนรับประทานราดด้วยน้ำจิ้ม
พร้อมเสิร์ฟ
