ข้าวขาหมู กินอย่างไรให้ปลอดภัย

ข้าวขาหมู กินอย่างไรให้ปลอดภัย? ที่นี่มีคำตอบ “โตแล้ว ทำอะไรก็ได้ กินอะไรก็ได้” แต่ต้องกินแบบมีกึ๋นรู้วิธีกินอาหารทุกชนิดให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ H&C จึงเอาใจนักกินทุกสาย ให้กินอะไรก็ได้แต่ปลอดภัย ไร้กังวลต่อสุขภาพ วันนี้เป็นเมนู “ข้าวขาหมู” กันเลย

ว่าไป พ่อค้าแม่ขายข้าวขาหมูเขาก็มีตัวช่วยไว้แก้เกมสุขภาพวางเอาไว้ให้บนโต๊ะเสร็จสรรพอยู่แล้วนั่น คือ
กระเทียมสด พริกขี้หนูสดและพริกน้ำส้มตำ สามสหายนี้มีดีหลายอย่าง เริ่มกันจากกระเทียม ที่มีฤทธิ์ช่วยลดการ
ซึมผ่านของคอเลสเตอรอลจากลำไส้เล็กเข้าสู่กระแสเลือด และต้านการก่อไขมันอุดตันในเส้นเลือดขณะที่ พริกขี้หนู ซึ่งมีสารแคปไซซินมากที่สุด สารดังกล่าวนี้ มีฤทธิ์กระตุ้นการหลั่งอินซูลินช่วยลดน้ำตาลในเลือด ทำให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้นลดภาวะการอุดตันของเส้นเลือดป้องกันไม่ให้ตับสร้างไขมันเลวกระตุ้นการสร้างไขมันดี ทำให้ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดต่ำลงแถมสารดังกล่าวยังกระตุ้นการหลั่งสารเอนดอร์ฟิน ทำให้กินขาหมูแล้วมันฟินขึ้นไปอีกระดับส่วนน้ำส้มสายชูใน พริกน้ำส้ม นั้นช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยในระบบทางเดินอาหาร จึงช่วยย่อย แต่อย่างหลังนี้ต้องมั่นใจว่าทำจากน้ำส้มสายชูแท้ และไม่ควรกินมากจนเกินไปเพราะจะเป็นการเพิ่มกรดในกระเพาะอาหารอาจทำให้เป็นโรคกระเพาะอาหารตามมา

ดังนั้นเวลาที่คุณตักข้าวขาหมูส่วนที่มีหนังนิ่ม ๆ หนึ่งคำให้โรยพริกน้ำส้มลงในคำข้าวเล็กน้อย แนมกระเทียมหรือ
พริกขี้หนูสดสักกลีบ เคี้ยวกินคู่กันไป เท่านี้คุณก็ปลอดภัยจากไขมันแล้ว ที่สำคัญ ควรกินแต่พอดี นาน ๆ กินทีก็จะดีต่อสุขภาพขึ้นมากขึ้นส่วนคนที่มีปัญหาไขมันสูงหรือระดับน้ำตาลสูงอยู่แล้ว กรุณาไปลดไขมันและน้ำตาลลงให้ปกติได้เสียก่อนจึงตัดสินใจกิน และไม่ควรกินบ่อยที่สำคัญ อย่าลืมออกกำลังกายเพื่อเพิ่มการเผาผลาญด้วย ส่วนคนที่มีปัญหาระบบการย่อยอาหารหรือคนที่เป็นโรคกระเพาะ บอกเลยว่า ต้องงดของมัน ของเปรี้ยว ของเผ็ด กินของอ่อน ๆไปก่อน เยียวยาตัวเองให้หายดีแล้วค่อยมาเกเรกินข้าวขาหมูกันได้ ส่วนผู้ป่วยโรคหัวใจหลอดเลือดหัวใจ ตัดใจจากเมนูนี้เถิด มีของอร่อยกว่านี้อีกเยอะให้เลือกกิน

ขอบคุณ อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนไทยประยุกต์ เอื้อเฟื้อข้อมูลบางส่วน
เอกสารอ้างอิง บทความเรื่อง “พริกขี้หนูลดน้ำตาลในเลือด” จาก www.thaihealth.or.th

“สูตรลับกว่า 20 ปี ข้าวขาหมู ดิ เอมเมอรัลด์” คลิกหน้าถัดไป…

สูตรขาหมู

ส่วนผสม (สำหรับ 15 – 20 ที่) เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 3 – 4 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

ขาหมูส่วนขาหน้า 2 ขา
ไข่เป็ดต้ม 8-10 ฟอง
หูหมูต้มขูดขนออก 2 ชิ้น
เต้าหู้พวง 20 ชิ้น
กระเทียมไทยทั้งเปลือก 200 กรัม
รากผักชี 200 กรัม
พริกไทยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั้ก 50 กรัม
อบเชย 50 กรัม
เกลือ ¼ ถ้วย
ซอสปรุงรส ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
โอวัลติน 1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4 ลิตร
ผักกาดดองเปรี้ยว 1 หัว
เครื่องเคียง เช่นพริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว และกระเทียมไทยปอกเปลือก

ส่วนผสมพริกดองน้ำส้ม

พริกเหลือง 7-10 เม็ด
น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำพริกดองน้ำส้มโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทใส่ชาม พักไว้

2. คั่วกระเทียม รากผักชี พริกไทย โป๊ยกั้ก และอบเชยรวมกันด้วยวิธี Pro Knowledge แล้วห่อด้วยผ้าขาวบางให้แน่น

3. นำขาหมูและผ้าที่ห่อเครื่องเทศใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟกลางนาน 2 ชั่วโมงจนหมูสุกนุ่ม

4. ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรสน้ำตาล โอวัลติน และซีอิ๊วดำคนให้เข้ากัน ใส่หูหมู ไข่เป็ดและเต้าหู้ ปิดฝา ต้มต่ออีก 2ชั่วโมง จึงปิดไฟ พักให้คลายร้อนและแช่ตู้เย็นตามวิธี Pro Knowledge

5. เตรียมผักกาดดองตามวิธี Pro Knowledge แล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้

6. เวลาเสิร์ฟให้นำมาอุ่นด้วยไฟอ่อน แล้วสับขาหมูเป็นชิ้น ๆ วางลงบนข้าว ราดน้ำขาหมูเคียงด้วยผักกาดดอง เสิร์ฟคู่กับพริกขี้หนูสวน กระเทียมและพริกดองน้ำส้ม

TIPS

สามารถเก็บขาหมูในช่องแช่แข็งได้นาน 3 สัปดาห์
เต้าหู้พวง เป็นเต้าหู้ที่หั่นชิ้นแล้วทอด ร้อยเป็นพวงไว้สำหรับขาย หากไม่มีสามารถใช้เต้าหู้กระดานหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดแทนได้

Pro knowledge เคล็ดลับระดับโปรฯ

เลือกใช้ขาหมูส่วนขาหน้า เพราะมีปริมาณเนื้อเยอะ มันน้อย หนังบาง เวลาซื้อมีวิธีสังเกตคือ ขามีขนาดเล็ก และกระดูกเป็นท่อนตรงไม่มีข้อต่อเข่าเหมือนขาหลัง
เผาขาหมูและขูดขนให้สะอาด ส่วนของขาหมูจะมีขนแข็งๆ อยู่จำนวนมาก จึงต้องนำขาหมูไปเผาไฟเพื่อให้ขนไหม้ ซึ่งวิธีนี้จะทำให้หนังหมูบางส่วนไหม้ไปด้วยก็ไม่ต้องเป็นกังวล จากนั้นนำขาหมูที่เผาแล้วแช่น้ำทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้หนังนิ่ม แล้วใช้มีดขูดเอาขนและหนังหมูส่วนที่ไหม้ออกจนสะอาดแล้วนำไปล้างน้ำเตรียมไว้
วิธีเตรียมหูหมู ล้างหูหมูสดให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเดือดพอสุก จึงช้อนขึ้นมาพักไว้ให้เย็น ใช้มีดขูดขนออกให้หมด ล้างให้สะอาด ส่วนของหูหมูจะมีเฉพาะขนอ่อนและหนังบางกว่าส่วนขา จึงไม่จำเป็นต้องเผา เพราะจะไหม้ได้ง่าย
คั่วเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม นำเครื่องเทศรวมทั้งกระเทียมและรากผักชีไปคั่วไฟปานกลาง นานประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอมขึ้น ก่อนนำไปต้มรวมกับขาหมู
ต้มขาหมูและเครื่องเทศกับน้ำอุณหภูมิปกติ เพราะความร้อนที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยจะค่อย ๆ ดึงรสชาติและกลิ่นหอมจากกระดูกและเครื่องเทศออกมาได้ดีกว่าใส่ลงไปต้มในน้ำที่เดือดแล้ว
ต้องต้มขาหมูให้นุ่มก่อนปรุงรส เพราะถ้าใส่เครื่องปรุงลงไปต้มทันทีจะทำให้น้ำตาลและเกลือรัดตัว ส่งผลให้ขาหมูไม่นุ่มถึงเนื้อใน จึงต้องต้มขาหมูให้สุกนุ่มด้วยไฟปานกลางนาน 2 ชั่วโมงเสียก่อนจึงค่อยปรุงรส
รสหวานหอมด้วยโอวัลติน เพราะในโอวัลตินมีส่วนผสมของน้ำตาลและโกโก้จึงช่วยให้มีกลิ่นหอม รสหวานมัน แถมยังให้สีน้ำตาลสวย
ต้มจนได้ที่แล้วแช่ตู้เย็นช่วยให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ หลังปรุงรสเสร็จให้เคี่ยวต่ออีก2 ชั่วโมง จึงปิดไฟ พักไว้ให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 1 วัน จึงนำมาอุ่นด้วยไฟอ่อนวิธีนี้จะทำให้รสชาติซึมเข้าถึงเนื้อได้ดีกว่าต้มเป็นเวลานาน ๆ ที่สำคัญ หากต้มนานเกินไปขาหมูจะเปื่อยเละไม่เป็นชิ้นดูไม่น่ากิน
เลือกใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เพราะเมื่อหุงสุกแล้วเมล็ดข้าวยังนุ่ม มียางน้อย เวลาราดน้ำขาหมูข้าวก็จะไม่แฉะ
เทคนิคทำผักกาดดองให้อร่อย เลือกใช้ผักกาดดองเปรี้ยว ใช้มีดตัดเป็นใบ ๆ แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำผักกาดดองไปต้ม 1 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลางจนสุกนุ่ม นำผักกาดดองที่ต้มแล้วล้างน้ำอีกครั้งจนคลายร้อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบน้ำออกให้หมาด แล้วราดด้วยน้ำขาหมูเพื่อให้มีรสชาติ เตรียมเสิร์ฟ

โดย Health&Cuisine