ลักซาเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมจีน โดยสังเกตได้จากลักษณะอาหารซึ่งเป็นเส้นเหมือนก๋วยเตี๋ยว เส้นลักซาทำมาจากข้าว รูปร่างกลม ขนาดประมาณตะเกียบ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหนึบ ซึ่ง ไม่มีวางขายในกรงุ เทพฯ แต่คุณ ก็สามารถใช้เส้นหมี่ เส้นขนมจีน หรือเส้นอูด้งแทนได้อร่อยไม่แพ้กัน อ้อ…แต่ก็ขอเน้นว่า ลักซาแบบต้นตำรับต้องไม่ลืมใส่ดอนเคซุม(Daun Kesum หมายถึงผักแพว) และบุหงากันตัน (Bunga Kantan หมายถึงดอกขิงป่า) ลงในน้ำลักซานะคะ เพราะหากไม่มีสองสิ่งนี้จะไม่สามารถเรียกว่าเป็นลักซาได้ค่ะ
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 30 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เส้นลักซา) ปรุง 20 นาที
- เส้นลักซา (แช่น้ำไว้ 1 คืน) 500 กรัม
- ปลาทูสด 1 กิโลกรัม
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กปอกเปลือก 6 หัว
- พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำบดละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
- ส้มแขกฝานบางตากแห้ง 12 ชิ้น
- ผักแพวสับหยาบทั้งก้าน 6 ก้าน
- ดอกขิงป่าหรือดอกดาหลาตูมผ่าครึ่งแล้วหั่นครึ่ง 2 ดอก(หากไม่มีชนิดตูมให้ใช้กลีบของดอกบาน 1 ถ้วย)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าสำหรับต้มเส้นลักซา 8 – 10 ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 6 – 8 ถ้วย
- เกลือทะเลเม็ดใหญ่สำหรับต้มปลาและปรุงรส
- เครื่องเคียง
- เนื้อแตงกวาหั่นเป็นเส้นยาว ผักกาดหอมหั่นฝอย สับปะรดหวานหั่นชิ้นเล็ก พริกขี้หนูซอย ใบสะระแหน่
- กลีบดอกดาหลาซอยเป็นเส้น ไข่ต้ม มะนาวผ่าซีก ทุกอย่างตามชอบ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นลักซาลงต้มจนสุกตักขึ้นใส่กระชอน แล้วเทน้ำเย็นราดลงบนเส้นเพื่อป้องกันเส้นติดกัน พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างปลาทูให้สะอาด นำไส้และเหงือกปลาออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส้มแขกแห้ง 3 ชิ้นและเกลือลงไป รอสักพักจึงใส่ปลาลงไปต้มจนสุกตักปลาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ นำน้ำต้มปลาไปกรองเอาแต่น้ำ เทใส่หม้ออีกใบ พักไว้
4. ปั่นเนื้อปลา น้ำต้มปลาเล็กน้อย กะปิ หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้าแห้งรวมกันจนส่วนผสมเนียน เทใส่ลงในหม้อน้ำต้มปลา แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลางรอให้เดือด จึงใส่ส้มแขกแห้งที่เหลือ ดอกขิงป่าผักแพว ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและน้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำเค็มตาม แต่อย่าให้จัดมากนักและอย่าให้หวาน (เพราะจะได้ความหวานจากสับปะรดในเครื่องเคียง) ปิดไฟ
5. จัดเส้นลักซาใส่ถ้วย เคียงด้วยเครื่องเคียงต่างๆ ก่อนราดน้ำลักซาลงไป หากชอบเปรี้ยวให้บีบมะนาวเพิ่มได้ พร้อมรับประทาน
Tip
– ไม่มีส้มแขกฝานบางตากแห้ง(Asam Gelugur) ให้ใช้น้ำมะขามเปียกแทนได้ โดยในขั้นตอนการต้มปลาให้ใช้น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ แต่ในส่วนของการปรุงรสสามารถใส่ได้ตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 313.79 กิโลแคลอรี
โปรตีน 20.55 กรัม ไขมัน 4.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 45.06 กรัม ไฟเบอร์ 0.37 กรัม
สูตร : มาดามอลิต้า
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
