ปลาแนมสูตรนี้เราหยิบเอาข้าวสีนิลซึ่งมีธาตุเหล็กสูงมาทำเป็นแป้งปลาแนม คลุกกับเนื้อปลาช่อนย่างตามตำรับเก่า เคล้ากลิ่นหอมด้วยผิวและน้ำส้มซ่า รับประทานแนมกับพริกขี้หนูสดและใบทองหลางตามตำรา กลายเป็นของว่างโบราณมากคุณค่าพร้อมจัดถวายพระในงานบุญปีใหม่นี้แล้ว
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 30 นาที
- ปลาช่อนนาย่าง 1 ถ้วย
- แกะเอาแต่เนื้อ
- ข่าแก่ย่างไฟ 3 แว่น
- ข้าวสารสีนิล 3 ถ้วย
- หนังหมูต้มสุกหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
- กระเทียมดองซอย ½ – 1 ถ้วย
- ผิวส้มซ่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
- น้ำส้มซ่า ⅓ ถ้วย
- ผักแนมตามชอบ เช่น ใบทองหลาง ผักกาดหอม ใบช้าพลู พริกขี้หนูสีเขียวและสีแดง
ส่วนผสมน้ำปรุงปลาแนม
- น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
- น้ำปลาดี ¼ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ ⅓ ถ้วย
วิธีทำ
1. ซาวข้าวสารให้สะอาดพักสะเด็ดน้ำสักครู่แล้วนำไปคั่วในกระทะจนข้าวพองกรอบ ปิดไฟพักให้เย็น นำไปปั่นหรือโขลกให้ละเอียดแล้วร่อนผ่านแร่งเบอร์ 80 หรือเบอร์ 100 พักไว้
2. ใส่ส่วนผสมน้ำปรุงทุกอย่างลงในหม้อ ตั้งไฟพอให้ส่วนผสมละลาย ปิดไฟ พักให้เย็น
3. ใส่แป้งปลาแนมในข้อ 1 ลงในชามผสมใบใหญ่ ค่อยๆ ใส่น้ำปรุงรสลงไปทีละน้อยคนให้น้ำปรุงเข้ากับแป้งดีโดยไม่จับตัวเป็นก้อนจนหมดน้ำปรุง
4. ตำข่าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงไปตำจนฟูนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟกลางจนฟูดี จึงนำไปคลุกกับส่วนผสมข้อ 3
5. ใส่หนังหมู กระเทียมดอง พริกขี้หนูซอยผิวส้มซ่าซอย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายน้ำมะนาว น้ำส้มซ่าลงไปคนให้เข้ากัน
6. ตักปลาแนมใส่ถ้วย เคียงด้วยผักแนมให้สวยงาม จัดขึ้นสำรับเตรียมประเคน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 467.63 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.02 กรัม ไขมัน 11.23 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 73.00 กรัม ไฟเบอร์ 1.32 กรัม
สูตร : ครัว H&C
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
