ต้มแซ่บรสจี๊ดจ๊าดเปรี้ยวนำจากใบมะขามอ่อน ใส่เนื้อไก่บ้านที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่มชิ้นพอดีคำรับประทานกับวุ้นเส้นเหนียว นุ่มอร่อยเข้ากัน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที
- ไก่บ้านสับชิ้นพอคำพร้อมกระดูก 1 ตัว
- ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย
- ข่าอ่อนซอย ¼ ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 40 เม็ด
- ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
- น้ำมะนาว ¼ – ½ ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่หรือหมู (ดูสูตรคอลัมน์ Pro Recipe) 8 ถ้วย
- วุ้นเส้นลวกสุก 2 ถ้วย
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
หั่นไก่บ้านเป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ นำไปต้มกับน้ำสต๊อกจนไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ตะไคร้ข่า ใบมะกรูด และหอมเล็กลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือน้ำปลา และพริกขี้หนู พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะขามอ่อนปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวตักใส่ชามที่มีวุ้นเส้นลวกรออยู่โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ซอย รับประทานกับน้ำจิ้มพริกทอด
น้ำจิ้มพริกทอด ทำโดยนำพริกจินดาแห้งมาทอดในน้ำมันร้อนจนเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นหอม ตักขึ้น นำไปโขลกจนละเอียด ตักใส่ถ้วย เติมน้ำมันทอดพริกลงไปเล็กน้อย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 886.91 กิโลแคลอรี
โปรตีน 107.29 กรัม ไขมัน 25.27 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 57.55 กรัม ไฟเบอร์ 2.62 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพโดย : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
