หรอยอย่างแรง... แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า เมนูรสเด็ดเผ็ดถึงใจ!

หรอยอย่างแรง… กลิ่น แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า อาหารภาคใต้รสเด็ด! ต้องบอกต่อ

อาหารใต้ของไทยจัดว่ามีรสเผ็ดกว่าภาคอื่น ๆ เนื่องมาจากเป็นพื้นที่อยู่ติดฝั่งทะเล มีอากาศร้อนชื้นทำให้เป็นหวัดได้ง่าย รสเผ็ดร้อนเหล่านี้จึงช่วยสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย ป้องกันความเจ็บป่วยได้เป็นอย่างดี ซึ่งรสเผ็ดนี้ได้มาจากเครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ “ขมิ้น” ทั้งช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มสีสันให้อาหารได้อย่างมีเอกลักษณ์

สำรับอาหารปักษ์ใต้แต่ละบ้านอาจแตกต่างกัน สิ่งที่ต้องมีคือ แกงเผ็ด มีทั้งไม่ใส่กะทิ เช่น แกงไตปลา แกงส้มใต้ (แกงเหลือง) และแกงเผ็ดที่ใส่กะทิ เช่น แกงคั่วปลาใส่ใบยี่หร่า สามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ อย่างสูตรนี้ใช้ปลานิล ที่หาซื้อง่ายมาแกงกับกะทิสด รสหวานอ่อน ๆ ผสานกลิ่นหอมของพริกแกงใต้พร้อมรสเผ็ดร้อนของใบยี่หร่า กินแนมกับของทอดอย่างปลานิลทอดขมิ้นหรือกุ้งหวานและผักเหนาะ ก็ช่วยลดดีกรีความเผ็ดและเติมเต็มให้สำรับนี้หรอยอย่างแรง ๆ

วันนี้ H&C มีสูตรความอร่อยจากสำรับทางภาคใต้มาฝากแฟนๆ ลองไปทำตามกันดูนะคะ นั่นก็คือ “เมนูแกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า” เมนูรสเผ็ดร้อนแบบฉบับเมืองใต้ที่ผสมกับหอมอร่อยของสมุนไพรไทยๆ ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว รับรองว่าใครที่ชอบทานอาหารรสจัดต้องชอบแน่ๆ ไม่รอช้าไปดูวิธีทำกันเลยจ้า

แกงคั่วปลานิลใบยี่หร่า

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมเวลาโขลกพริกแกง)

เนื้อปลานิลหั่นชิ้นใหญ่ 2 ถ้วย
ใบยี่หร่าซอย 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
กะทิกลาง 3 ถ้วย
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมพริกแกง

พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นแว่น ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กซอย 6 หัว
เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
กะปิย่าง 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเม็ดพริกไทยให้ละเอียดตักใส่ถ้วยไว้
2. โขลกพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดให้ละเอียด ตามด้วยขมิ้น กระเทียม และหอมเล็กจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิและพริกไทยในข้อ 1 ลงโขลกจนเข้ากันดี
3. ผัดหัวกะทิกับพริกแกงจนมีกลิ่นหอม ใส่กะทิกลางลงไป รอจนส่วนผสมเดือด ใส่ปลานิลลงไป รอจนสุก ใส่ใบยี่หร่าปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บปิดไฟ
4. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 636.59 กิโลแคลอรี
โปรตีน 27.45 กรัม ไขมัน 50.35 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 24.28 กรัม ไฟเบอร์ 0.63 กรัม