แกงเห็ดใส่ปลาแซลมอน “ราว 7 – 8 ปีมานี้ เรามีสตรีทฟู้ดน้องใหม่จากชาวอีสานอย่างแผงขายแกงเห็ดให้ได้พบเห็น ซึ่งได้กลายเป็นโอเอซิสริมทางเท้าสำหรับคนรักสุขภาพไปโดยปริยาย
เพราะแกงเห็ดนั้นดีต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยสารสำคัญที่ช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันได้ดี เรื่องการปรุงแกงเห็ดนั้น คนอีสานมี คำกล่าวว่า ‘แกงหอยอย่าให้เผ็ด แกงเห็ดอย่าให้เค็ม’ ซึ่งแกงเห็ดถ้วยนี้นอกจากจะปรุงรสตามตำราแล้ว ยังเพิ่มวัตถุดิบสุขภาพลงไปอีก ทั้งฟักทองที่อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน พร้อมโปรตีนและไขมันดีจากปลาแซลมอน ให้ได้อร่อยสุขภาพดีกันอย่างอิ่มหนำ”
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที
- เห็ดสดชนิดต่าง ๆ ตามชอบ 2 ถ้วย
- ปลาแซลมอนสไลซ์บาง 1 ถ้วย
- ฟักทองหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกจินดาแดง 3 เม็ด
- หอมเล็ก 3 หัว
- กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
- กะปิ 1½ ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกัน ละลายน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำปลาร้า ต้มสักพักแล้วจึงใส่ฟักทองลงต้มให้สุกจากนั้นใส่เนื้อปลาและเห็ดลงไปต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาได้ที่แล้วปิดไฟใส่ใบแมงลักคนพอสลดและมีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วยรับประทานพร้อมข้าวสวย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 225.24 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.84 กรัม ไขมัน 9.09 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 11.52 กรัม ไฟเบอร์ 5.44 กรัม
เรื่องและสูตร : สิทธิโชค, เป็นเอก
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก
