หากคุณเป็นหนึ่งในคนที่ชอบสั่งขนมจากร้านออนไลน์ เชื่อว่าคงเคยได้ยินแบรนด์ Bite Me Softly ร้านขนมโฮมเมดชื่อดังที่มีลักษณะเฉพาะตัว ชนิดที่ว่าเจ้าของชอบกินแบบไหนก็จะทำขนมแบบนั้น เราเลยพามารู้จักเจ้าของร้านคนเก่งที่รังสรรค์ขนมอร่อย ๆ ขายบนโลกออนไลน์อย่างคุณเช้า – ต่อจันทน์ แคทรินบุณยสิงห์ กันถึงที่บ้านเลยทีเดียว
จากการนั่งคุยเรื่องจุดเริ่มต้นของร้านขนมออนไลน์ได้ความจากคุณเช้าว่า “เช้าอยากกินคุกกี้นิ่ม แต่หาที่ถูกใจไม่ได้ เลยลองทำเอง ผลลัพธ์คือ ตัวเองชอบ เพื่อนก็ชอบเลยเริ่มขายและก็มีพฤติกรรมบอกต่อปากต่อปากเช้าเลยตั้งเพจ Bite Me Softly ขึ้นมาช่วงแรกขายแต่คุกกี้อย่างเดียวต่อมาก็เริ่มเพิ่มขนมเข้าไปอีก จนตอนนี้มีค่อนข้างเยอะ แบ่งเป็นหมวด ๆ เช่น คุกกี้ บราวนี่บลอนดี้ เค้กกลม และเปลี่ยนเมนูทุกเดือน” คุณเช้ายังบอกข้อดีของการขายออนไลน์ว่า
“ร้านออนไลน์ไม่มีคำว่าขายไม่หมด ไม่มีเสียของ เพราะลูกค้าต้องสั่งก่อนถึงจะลงมือทำ แถมลูกค้าก็ได้ของใหม่สดเสมอด้วย”
เมื่อย้อนถามไปถึงประสบการณ์การทำขนม เธอบอกว่า เริ่มหัดทำขนมตั้งแต่อายุ 12 ปี ทำขนมง่าย ๆ เช่น คุกกี้แบบไทยและเค้กมิกซ์แบบกล่อง บวกกับการขวนขวายหาความรู้เอาเอง “ขอสารภาพเลยว่าแต่ก่อนเช้าไปอ่านตำราขนมที่ร้านเอเซียบุ๊คส์บ่อยเพราะตอนนั้นยังเด็ก ไม่มีเงินซื้อ (หัวเราะ)เราก็จำสูตรได้บ้างไม่ได้บ้าง อาศัยจำวิธีการทำ แล้วมามั่วสูตรเอา ทำให้รู้วิธีการปรับสูตรต้งั แต่แรก ๆ ผ่านการลองผิดลองถูกมาเยอะ”
อีกจุดเปลี่ยนหนึ่งก็คือการได้ไปเรียนปริญญาโทสาขาการตลาดที่ประเทศสวีเดน “การไปสวีเดนนี่มีผลกับชีวิตเช้ามากเลยอย่างแรกคือ ต้องทำกับข้าวกินเอง ขนมก็แพง แต่วัตถุดิบหาง่าย เราเลยได้โอกาสที่จะลองทำ แลกเปลี่ยนสูตรกับคนที่โน่นได้ลองกินขนมสไตล์ยุโรปหนัก ๆ รู้สึกชอบมาก อย่างชีสเค้ก คนไทยอาจจะชอบชีสเค้กเนื้อเบาแบบชีสเค้กมูสหรือชีสพาย แต่เช้ากลับชอบชีสเค้กเนื้อแน่นอย่างสไตล์นิวยอร์กหรือสไตล์เยอรมันท่ขี ้างนอกเกรียม ๆ แน่น ๆ ซึ่งเช้าจะปรับสูตรออกมาให้เข้ากับที่เช้ากินมากกว่า เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้ลูกค้าที่ชอบความแตกต่าง”
แม้ว่าคุณเช้าจะฝึกฝนทำขนมด้วยตนเองมานาน บวกกับประสบการณ์การทำงานในสายการตลาดจาก 3 บริษัทใหญ่
อาทิ ซีพี, กาโตว์เฮ้าส์ และ CRG (Central Restaurant Group) ได้ประสบ-การณ์มากมาย เช่น กรรมวิธีการทำงาน
การวางระบบ วิธีการแก้สูตร การควบคุมต้นทุนของเสีย การใช้วัตถุดิบที่ไม่แพงมากแต่ได้ขนมออกมาคุณภาพดี และการคิดสูตรเพื่อการค้า เธอก็ได้มาเรียนทำขนมจริงจังที่สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต “เช้าอยากเรียนที่นี่มาก เพราะรู้สึกว่าถ้าเรายังทำขนมได้ไม่ดีจริง ๆ ก็จะไม่กล้าขาย พอเก็บเงินได้ก็ไปลงเรียนหลักสูตรคาว 1 หวาน 2 สิ่งที่ได้คือการประยุกต์เมนูการจัดการระบบที่เป็นครัวเล็ก และระเบียบในการทำงานมากขึ้นค่ะ”
จวบจนปัจจุบันเพจ Bite Me Softly เติบโตขึ้นอย่างสวยงาม อายุอานามก็ 3 ปีกว่า มีขนมที่เป็นตัวขายดีอย่างบราวนี่และพายคาว ซึ่งคุณเช้าได้ยกเมนูแนะนำมาให้ทีมงานชิมกันอย่างจุใจ อาทิ Rocher Chocolate Pie, Seasalted Caramel Macadamia, Marshy Dough พายหมูรวมถึง แครอตเค้กครีมชีสฟรอสติ้งพร้อมกับสาธิตเมนูคุกกี้มินต์ช็อกโกแลตที่ทำตามได้ไม่ยาก เหมาะจะทำให้เป็นของขวัญสำหรับเทศกาลต่าง ๆ ในเดือนส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่
ร้านขนมออนไลน์ที่มีคอนเซ็ปต์โดดเด่น เน้นรสชาติเฉพาะตัวเรื่องมากในวัตถุดิบคัดสรรส่วนผสมพรีเมี่ยมสามารถสั่งผ่านทาง inbox ใน www.facebook.com/bmesoftly และ Bitemesoftly โดยเข้าไปดูเมนูได้ในเพจและเว็บไซต์ www.bitemesoftly.com ช่องทางการส่งคือ ทางไปรษณีย์และเมสเซนเจอร์ รวมถึงสามารถมารับเองได้ที่บ้านเลขที่ 1/1 ตรอกไก่แจ้ ถนนพระสุเมรุ เขตพระนคร แขวงชนะสงคราม กรุงเทพฯ 10200 โทร. 08-1408-5458
ดูสูตรขนม Chocolate Mint Cookie ได้ที่นี่
