ขนมจีนน้ำเงี้ยว ไม่หวงเครื่องใส่ทั้งกระดูกหมู เนื้อหมูสับ และหมูสับปั้นเป็นก้อนกลมรสกลมกล่อมหวานน้ำต้มกระดูก พร้อมเครื่องเคียงหลายชนิด อร่อยเต็มอิ่ม
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที
- หมูสับ (1) 250 กรัม
- หมูสับ (2) 250 กรัม
- เลือดหมู 1 ก้อน
- ซี่โครงหมู 200 กรัม
- มะเขือเทศสับ 300 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 8 ถ้วย
- ถั่วเน่าปิ้งไฟ 1 แผ่น
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
- ดอกงิ้วแห้งล้างน้ำ 10 ดอก
- เส้นขนมจีน 500 กรัม
- น้ำมันสำหรับผัด
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่
- กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 17 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือก 10 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ 10 หัว
- รากผักชีซอย 7 ราก
เครื่องเคียง
- ผักชี ต้นหอมซอย ผักกาดดอก แคบหมู มะนาว กระเทียมเจียว ยอดกระถิน
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียดนำไปผัดกับน้ำมันจนหอมแล้วใส่เต้าเจี้ยว ตามด้วยซี่โครงหมู ผัดพอสะดุ้งไฟ ใส่เนื้อหมูสับ (1) เติมน้ำสต๊อก ต้มจนเดือด
2. ปั้นหมูสับ (2) เป็นก้อนกลมใส่ลงในกระทะเติมดอกงิ้ว หั่นเลือดหมูเป็นชิ้นใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือเทศสับแล้วโขลกถั่วเน่าใส่ลงไปปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและเครื่องเคียง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 799.95 กิโลแคลอรี
โปรตีน 55.71 กรัม ไขมัน 36.18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 62.02 กรัม ไฟเบอร์ 2.78 กรัม
