ข้าวผัดแหนมเห็ด สูตรมังสวิรัติอร่อยไม่จำเจ

ข้าวผัดแหนมเห็ด แหนมเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง เมื่อมีเนื้อสัตว์จำนวนมาก และไม่สามารถใช้ทำอาหารได้ทั้งหมด ในเวลาอันสั้น จึงนำไปหมักกับส่วนผสมอื่นจนมีรสเปรี้ยวเพื่อให้เก็บไว้กินได้ในระยะยาว

ข้าวผัดแหนมเห็ดจานนี้ ความพิเศษอยู่ที่ส่วนผสมหลักคือเห็ดนางฟ้าและเส้นบุกขาวที่ใช้แทนเนื้อสัตว์หมักรวมกับข้าวกล้อง เพิ่มความเผ็ดและเค็มด้วยพริกสดกับเกลือ ส่วนรสเปรี้ยวซึ่งเกิดจากการหมักแบบธรรมชาติและความกรุบจากเส้นบุกขาวให้เนื้อและรสสัมผัสคล้ายแหนมหนังหมู

ข้าวผัดแหนมเห็ด

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที

  • ข้าวกล้องงอกหุงสุก 1 ถ้วย
  • แหนมเห็ดสำเร็จรูป 2 ชิ้น
  • แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • ผักเคียง เช่น แตงกวาสด ขิงสดหั่นแว่น
  • มะนาว กะหล่ำปลี พริกขี้หนูและมะเขือเทศ

วิธีทำ

1. เคล้าแหนม 1 ชิ้นกับแป้งทอดกรอบจนทั่วนำลงทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางพอเหลืองสุก
ตักขึ้นพักใส่จานไว้
2. หั่นแหนมชิ้นที่ 2 เป็นชิ้นพอคำ พักไว้
3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เทน้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่แหนมเห็ดในข้อ 2 ลงผัดพอสุก เร่งไฟแรงขึ้น ใส่ข้าวกล้อง ซอสเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟขณะร้อนพร้อมแหนมเห็ดในข้อ 1 และผักเคียงที่เตรียมไว้

ส่วนผสมแหนมเห็ด

  • เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นตามยาว 1 กิโลกรัม
  • ข้าวสวยกล้อง 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¾ ช้อนชา
  • เส้นบุก 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสดล้างสะอาด
  • ผึ่งให้แห้ง 7 – 10 เม็ด
  • ใบตองสะอาด

วิธีทำ

1. นึ่งเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที หรือจนสุกหอม ยกลงจากเตา แล้วนำมาผึ่งลมให้เย็น บีบน้ำเห็ดออกให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. คลุกเห็ดในข้อ 1 กับข้าวสวยกล้อง เส้นบุกและเกลือ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีและเริ่มเป็นตัว เหนียวเล็กน้อย
3. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะใส่ใบตอง วางพริกสด 1 เม็ด ปั้นและห่อแหนมเห็ดให้แน่นเป็นก้อน ห่อด้วยใบตองอีก 3 – 4 ใบ มัดด้วยตอกหรือยาง ทำต่อจนส่วนผสมหมด
4. วางแหนมเห็ดพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ3 – 4 วัน จึงนำแช่ตู้เย็น

Tips:

  • ควรเก็บโคนเห็ดที่สกปรกก่อนนำมาใช้โดยไม่ต้องล้างทำความสะอาด เพราะจะทำให้เห็ดอุ้มน้ำและส่วนผสมที่ได้แฉะไม่น่ารับประทาน
  • หากนำแหนมเห็ดแช่ตู้เย็นเลยจะทำให้แหนมที่ได้ไม่เปรี้ยว แหนมเห็ดที่เหลือสามารถแช่ช่องแข็งเก็บไว้ใช้ได้นาน 1 เดือน
  • ถ้าไม่มีใบตองสามารถใช้ถุงพลาสติกใสขนาด 4 × 7 แทนได้ แล้วรีดอากาศออกให้หมด ม้วนให้แน่น ใช้ยางมัดหัวและท้าย

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 425.73 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.76 กรัม ไขมัน 13.52 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 65.12 กรัม ไฟเบอร์ 7.54 กรัม

สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.