กระเพาะปลา วัตถุดิบชั้นดีที่มีราคาแพงของชาวจีน ซึ่งได้จากถุงลมของปลาในสกุลปลากุเราตากแห้ง แต่สูตรนี้ป้าตาใช้กระเพาะปลาเจที่ทำจากถั่วเหลืองแทน ซึ่งมีหน้าตาคล้ายคลึงกับกระเพาะปลาแท้ๆ และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มกำลังดี รับประทานพร้อมกับยอดมะพร้าวอ่อนเนื้อกรอบที่ปรุงลงไปแถมยังมีเก๋ากี้ที่ช่วยบำรุงสายตา ตับ และระบบเลือดในร่างกายอีกด้วย รับรองว่าใครได้ลองเป็นต้องติดใจแน่นอน
ส่วนผสม
- กระเพาะปลาเจ 150 กรัม
- ยอดมะพร้าวหั่นเป็นเส้น 500 กรัม
- เห็ดหอมแช่น้ำหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกผัก 8 ถ้วย
- ผักชีทั้งต้น 4 ต้น
- เก๋ากี้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน ¾ ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง ¾ ถ้วย
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. นำน้ำสต๊อก ผักชี และเก๋ากี้ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรส จากนั้นเติมกระเพาะปลา
และเห็ดหอมลงไป เคี่ยวต่อสักครู่พอกระเพาะปลานิ่ม ปรุงรสเพิ่มดว้ ยซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำน้ำตาล และพริกไทย
2.พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ยอดมะพร้าวและเห็ดเข็มทอง พอเดือดปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย
Tip
– สามารถใช้เยื่อไผ่แทนกระเพาะปลาเจได้ในอัตราส่วนเท่ากันหรือมากน้อยตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 233.45 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.95 กรัม ไขมัน 8.51 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 25.53 กรัม ไฟเบอร์ 0.60 กรัม
สูตร : ป้าตา
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
