Chocolate Soufflé สูตรความอร่อยจากเชฟไก่ ธนัญญา

Chocolate Soufflé ซูเฟล่ เป็นขนมฝรั่งเศสชนิดที่ต้องอบสดใหม่แล้วกินทันที เสน่ห์ของซูเฟล่นั้นอยู่ที่รูปทรงของขนมที่อบแล้วขึ้นฟูสูงได้ระดับเกินขอบถ้วยพิมพ์ จากส่วนผสมหลักเพียงไม่กี่ชนิด อาทิ ไข่ไก่ นม น้ำตาล และแป้ง ซึ่งการทำให้ซูเฟล่ขึ้นฟูนั้นอยู่ที่การตีไข่ขาวแล้วนำมาตะล่อมกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างเบามือฉะนั้นจึงต้องอาศัยการฝึกฝนบ่อย ๆ จึงจะทำซูเฟล่ออกมาได้สวยงามตามต้องการ

โดยเชฟไก่ - ธนัญญา

โดยเชฟไก่ – ธนัญญา ไข่แก้ว
เชฟหญิงผู้มากฝีมือ และอยู่ในวงการทำอาหารมากว่า 23 ปี

Chocolate Soufflé (ช็อกโกแลตซูเฟล่) สูตรความอร่อยที่สาวกขนมหวานไม่ควรพลาดสูตรนี้ที่เชฟไก่จะมาสาธิตให้ชมกันชนิดไม่หวงสูตรกันเลยทีเดียว!!

สูตร Chocolate Soufflé @ Soufflé and Me

Chocolate Soufflé

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 35 นาที

  • นมสดรสจืด 300 กรัม
  • ผงโกโก้ 50 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลต 70 เปอร์เซ็นต์ 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย (1) 80 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 30 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม
  • ไข่แดง (เบอร์ 2) 120 กรัม
  • ไข่ขาว 270 กรัม
  • น้ำตาลทราย (2) 90 กรัม
  • เนยและน้ำตาลทรายสำหรับทาถ้วยอบพอประมาณ

Chocolate Soufflé

วิธีทำ สูตรช็อกโกแลตซูเฟล่

1. เตรียมเตาอบไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
2. ใช้แปรงทาเนยจากล่างขึ้นบนให้ทั่วถ้วยพิมพ์ นำไปแช่เย็นสักครู่ จึงนำออกมาโรยน้ำตาลให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นเคาะน้ำตาลออก นำไปแช่เย็นอีกครั้ง
3. ผสมผงโกโก้ แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากันในชาม พักไว้
4. ต้มนมสดกับน้ำตาลทราย (1) พอให้ร้อนและน้ำตาลทรายละลายเข้ากันดี ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
5. ตีไข่แดงให้พอแตกในชามอีกใบจากนั้นค่อย ๆ เทนมช็อกโกแลตในข้อ 4 ลงไป แบ่งทีละน้อยแบ่งสลับใส่กับส่วนผสมผงโกโก้และแป้งในข้อ 3 ประมาณ 3 – 4 รอบ คนให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้แป้งสุกมีเนื้อเนียนและแห้งเล็กน้อยปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2)จนตั้งยอดแข็งปานกลาง นำไปตะล่อมกับส่วนผสมช็อกโกแลตที่พักไว้อย่างเบามือจนเข้ากันดีเทใส่พิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบประมาณ 10 – 18 นาที (ขึ้นอยู่กับพิมพ์ที่ใช้) เมื่ออบเสร็จนำออกมาเสิร์ฟทันทีกับไอศกรีมวานิลลาหรือซอสวานิลลา

iconTips:

  • หากกวนแป้งแล้วแป้งยังเป็นเม็ด ๆ ควรนำมากรองในกระชอนจนได้เนื้อเนียน ก่อนนำมาตะล่อมกับไข่ขาว เพื่อให้ซูเฟล่มีเนื้อเนียนสวยงาม
  • หากใช้พิมพ์โลหะจะใช้เวลาอบประมาณ 10 นาที ส่วนพิมพ์เซรามิกจะใช้เวลาอบประมาณ 18 นาที

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 391.92 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.25 กรัม ไขมัน 15.38 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.08 กรัม ไฟเบอร์ 0.25 กรัม

ร้าน Soufflé and Me

อ่านรีวิวร้าน Soufflé and Me ซูเฟล่เฮ้าส์ แห่งแรกในประเทศไทย ที่มีเมนูซูเฟล่ให้เลือกเยอะที่สุดโดยเชฟไก่ – ธนัญญา ไข่แก้ว คลิกที่นี่

Check inร้าน Soufflé and Me ซอยนราธิวาสฯ 24 (วัดโพธิ์แมน) ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวากรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวันเวลา 11.00 น. – 22.00 น. โทร. 0-2674-0442 และ 09-0978-0442

สูตร : ธนัญญา ไข่แก้ว
เรื่อง : จุฑาภรณ์ เทพแพง
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า

 

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.