น้ำพริกอ่องสองนาง เห็ดนางฟ้า (สีเทาเข้ม เนื้อแน่นกว่าเห็ดนางรม บางคนเรียกเห็ดแขก เพราะพบเห็นครั้งแรกบนเทือกเขาหิมาลัย) และเห็ดนางรม (มีสีขาว ดอกเห็ดจะเหี่ยวง่ายกว่าเห็ดนางฟ้า) ซึ่งปัจจุบันเห็ดทั้งสองชนิดนี้นอกจากจะหาง่ายใกล้ครัวแล้ว
ยังมีสรรพคุณเด่นมากมาย เช่น ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ลดน้ำตาลในเลือด ปรับสภาพความดันโลหิต ลดการอักเสบ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้อร้าย ช่วยป้องกันมะเร็ง เราจึงนำเห็ดทั้งสองนางมาปรุงเป็น “น้ำพริกอ่อง” โดยใช้แทนเนื้อหมู ซึ่งนอกจากจะได้ประโยชน์จากเห็ดแล้ว ยังพ่วงสารไลโคปีนจากมะเขือเทศสุกอีกด้วย น้ำพริกชาวเหนือแบบเจถ้วยนี้จึงต้านมะเร็งได้ดียกกำลังสามเลยทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- เห็ดนางฟ้า สดสับ 1½ ถ้วย
- เห็ดนางรมสดสับ 1½ ถ้วย
- มะเขือเทศสีดาสับ 16 ลูก
- มะเขือเทศ เนื้อสับ 2 ลูก
- พริกแห้ง เม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 7 เม็ด
- พริกขี้หนู แห้งแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
- ขิงอ่อน ซอย ¼ ถ้วย
- ข่า 3 แว่น รากผักชีซอย 5 ราก
- ถั่วเน่าย่าง 1 แผ่น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว ¼ ถ้วย
- ผักชีซอยตามชอบ
- ผักสดสำหรับแนมน้ำพริก ได้แก่ หน่อไม้ลวก ผักกาดขาวนึ่ง กะหล่ำปลีนึ่ง ถั่วฝักยาวลวก แตงกวาสด มะเขือเปราะ และแคบหมูเจ
วิธีทำ
โขลกขิง ข่า รากผักชี เกลือรวมกันให้ละเอียด ซอยพริกชี้ฟ้าแช่น้ำจนนิ่มใส่ลงโขลกให้ละเอียดเนียน จึงใส่ถั่วเน่าย่างโขลกให้ละเอียดเข้ากัน เมื่อละเอียดดีแล้วใส่เห็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเทศโขลกแค่พอแหลก นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดกับน้ำมันในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเห็ดหอมและน้ำตาลจนขึ้นเงา ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟพร้อมผักลวก ผักนึ่ง และผักสด
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 91.55 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.72 กรัม ไขมัน 4.29 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 10.59 กรัม ไฟเบอร์ 1.39 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H& C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
