มีไข่ไก่อยู่เต็มตู้ แต่ไม่รู้จะทำอะไรดี วันนี้เรามีอีกหนึ่งเมนูจากไข่มาแนะนำกันค่ะ แซ่บๆยั่วๆ มาทำ ยำไข่ดาว กรอบๆ ทานกันดีกว่าค่ะ
แจกสูตร ยำไข่ดาว กรอบๆ
ขั้นตอนการทำ ยำไข่ดาว กรอบ
ส่วนผสม
| ไข่ไก่ | 3 ฟอง |
| กุ้งสับลวกสุก | ¼ ถ้วย |
| มะเขือเทศหั่นเสี้ยว | 1 ลูก |
| หอมหัวใหญ่ซอยตามยาว | ½ หัว |
| แครอตซอยเป็นเส้น | ¼ ถ้วย |
| ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน | 1 – 2 ต้น |
| ต้นหอมหั่นท่อน | 1 – 2 ต้น |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 – 3 ช้อนชา |
| พริกขี้หนูซอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำ ยำไข่ดาว
- ทอดไข่ดาวในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
- ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน
- ใส่กุ้งลวก มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ เคล้าพอเข้ากัน
- ใส่ไข่ดาวกรอบ แครอต ขึ้นฉ่าย และต้นหอมเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที
มาดูวิธีเลือกไข่ไก่ที่ดี มาทำอาหารกัน
เรื่องไข่ๆ ใครว่าไม่สำคัญ ใครยังสับสนว่า ไข่เก่า ไข่ใหม่ ต้องเลือกอย่างไร มีวิธีเลือกอย่างไร? เราจะพาไปตลาด ช็อปปิ้งไข่ไก่กัน พร้อมเคล็ดลับ วิธีเลือกไข่ อย่างไรให้เป๊ะ!
วิธีเลือกไข่ ไข่เก่า ไข่ใหม่ เลือกอย่างไร? เราคำตอบ
ไข่ไก่ เรียกว่าแทบจะเป็นวัตถุดิบหลักที่ทุกครัวเรือนต้องมีก็ว่าได้ค่ะ เพราะเป็นวัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย มีขายตลอดทั้งปี รวมถึงไข่ไก่ยังเป็นวัตถุดิบที่นำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูมากๆ ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน เบเกอรี่ ต้องมีส่วนผสมของไขไก่เป็นส่วนใหญ่เลยทีเดียว แต่เชื่อว่า ก็ยังมีหลายคนที่ยังสับสน หรือยังไม่รู้ว่า วิธีเลือกไข่ต้องเลือกอย่างไร? ไข่เก่า ไข่ใหม่ดูอย่างไร? เพราะแต่ละเมนูก็ใช้ไข่ไม่เหมือนกัน วันนี้เรามีเคล็ดลับเลือกไข่ไก่ง่ายๆมาฝากกันค่ะ
วิธีเลือกไข่ไก่ ความแตกต่างระหว่าง ไข่เก่า vs ไข่ใหม่
สังเกตจากลักษณะภายนอก
ไข่ใหม่ : ผิวเปลือกจะมีแป้งขาวๆเคลือบอยู่ ผิวขรุขระ ลองเขย่าไข่ดูจะไม่มีเสียง เพราะไข่ใหม่จะแน่นติดเปลือกไม่มีช่องอากาศ
ไข่เก่า : ผิวเรียบมันลื่น เป็นเงา ถ้าเขย่าจะจะมีเสียงที่เกิดจากช่องว่างของอากาศ ระหว่างเปลือกไข่
นำไข่ไก่ไปทดสอบด้วยการแช่น้ำ
ไข่ใหม่ : เมื่อนำไข่ไปแช่น้ำ ไข่ใหม่จะจมน้ำ
ไข่เก่า : เมื่อนำไข่ไปแช่น้ำ ไข่เก่าจะลอยอยู่สูงกว่าครึ่งนึงของภาชนะ
สังเกตจากภายใน ด้วยการตอกไข่ออกมา
ไข่ใหม่ : เมื่อตอกไข่ออกมาแล้ว จะเห็นไข่แดงมีลักษณะกลมนูน และมีเยื่อของไข่ขาวเกาะแน่นอยู่ที่รอบไข่แดง
ไข่เก่า : เมื่อตอกไข่ออกมาแล้ว ไข่แดงจะกลม แต่มีลักษณะแบน ไข่ขาวจะเหลวและไม่จับตัวกันเป็นวุ้น หรือเป็นลิ่ม
ไข่น้ำค้าง
บางคนอาจจจะสงสัยว่า ไข่น้ำค้างคืออะไร มีด้วยหรือ มีค่ะ ซึ่งไข่น้ำค้างก็คือ ไข่ขาวที่เป็นน้ำใสๆ ติดอยู่บริเวณเปลือกไข่ ปริมาณความข้นหนืดจะน้อย นิยมนำไปใส่ในขนมไทย เช่น ฝอยทอง เวลาทำฝอยทองจะใส่ไข่น้ำค้างลงผสมกับไข่แดง เพื่อลดความข้นหนืด ทำให้ฝอยทองหยอดออกมาเป็นเส้นสวยงาม และไม่ขาด
เคล็ดลับการเก็บไข่เพื่อให้คงความสด
- ไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บ เพราะจะทำให้สารเคลือบผิวที่รักษาความสดของไข่ ถูกทำลายลง
- ควรเก็บไข่ไว้ในช่องไข่ในตู้เย็น เพื่อป้องกันการกระทบ และป้องกันการระเหยของน้ำออกจากไข่
- ต้องเก็บในอุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น และไม่ควรนำไปแช่ทั้งถุงหรือกล่องพลาสติก ควรวางไว้ในช่องไข่เท่านั้น
- การเก็บไข่ในช่องไข่ของตู้เย็น ควรวางส่วนที่เป็นด้านแหลมลงในช่องแช่ไช่ เพราะการวางไข่โดยเอาด้านแหลมลงและให้ด้านป้านอยู่บน ไข่แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว แม้จะพยายามลอยตัวขึ้นบนแต่ก็จะปะทะกับโพรงอากาศที่อยู่ทางด้านป้าน ไม่ปะทะกับเปลือกไข่ ไข่แดงจึงอยู่กลางใบหากเราเปลี่ยนเอาทางด้านป้านลงไข่แดงจะลอยขึ้นไปติดที่เปลือกไข่ทำให้ไข่แดงแตกง่ายเวลาตอก การเก็บไข่จึงควรนำด้านแหลมลงทุกครั้ง
อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ
- ขนมจีนน้ำยาป่า รสเด็ด แจกสูตรทำกินได้ ทำขายก็เริ่ด
- แกงอ่อม ใบยอ อาหารไทยรสเด็ด อร่อย สรรพคุณทางยามากมาย
- แจกสูตร วิธีทำเมนู ลาบเต้าหู้ อร่อยแซ่บ ได้โปรตีนสูง
- วิธีทำเมนู ต้มโคล้ง กุ้งย่าง อร่อยแซ่บ หอมกลิ่นกุ้งย่าง
#ACuisine #เอคูซีน #Recipes
กดติดตาม Instagram ได้ที่ @acuisine.th Follow มาเยอะๆ นะคะ
ง่าย สนุก สุข อร่อย อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Acuisine นะจ๊ะ
