กระทะร้อนระดับตำนาน จากเชฟทาโร่
“เมนูที่ผมเลือกมาฝากเป็นเมนูกระทะร้อนสไตล์ญี่ปุ่น แต่ปรับวิธีการเสิร์ฟให้น่าสนใจขึ้น โดยแยกวัตถุดิบมาแล้วให้คนกินเป็นคนลงมือปรุงเองในกระทะร้อนซึ่งวัตถุดิบที่ผมคัดสรรมาเป็นวัตถุดิบชั้นดีของญี่ปุ่น อย่างเนื้อวัวมัตสึซากะและปูทาราบะ นอกจากนี้ยังมีทีเด็ดที่น้ำจิ้มสูตรพิเศษ 2 ชาติให้เลือกจิ้มกันได้ตามชอบ”
เชฟอิชิ ทาโร่ (Ichi Taro)
(คุณปณิธาน ชินวัฒนโชติ) ทายาทรุ่นที่ 3
แห่งห้องอาหารโชกุน โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ
โดบันยากิ (Doban Yaki)
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยวซอส)
- เนื้อวัวมัตสึซากะหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
- ขาปูทาราบะนึ่งสุก 400 กรัม
- กุ้งกุลาดำ 3 ตัว
- เห็ดหอมญี่ปุ่นและแปะก๊วยญี่ปุ่นต้มตามชอบ
- เนยจืดเล็กน้อยสำหรับย่าง
- น้ำจิ้มโคโร (สำหรับเนื้อวัว) และน้ำจิ้มพอนสึ (สำหรับซีฟู้ด) ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้มโคโร
- สาหร่ายคอมบุ 125 กรัม
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- โชยุ 500 กรัม
- มิริน 500 กรัม
ส่วนผสมน้ำจิ้มพอนสึ
- โชยุ 250 กรัม
- น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 1 ลิตร
- น้ำเปล่า 1.25 ลิตร
- สาหร่ายคอมบุแช่น้ำจนนิ่ม 15 กรัม
- หัวผักกาดญี่ปุ่นขูดและต้นหอมซอย
วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้มโคโรโดยนำสาหร่ายคอมบุไปต้มกับน้ำประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด เทกลับใส่หม้อ ปรุงรสด้วยโชยุและมิริน เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
2. ทำน้ำจิ้มพอนสึโดยผสมโชยุน้ำส้มสายชู และน้ำให้เข้ากันนำสาหร่ายคอมบุมาแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟ ตักเฉพาะน้ำใส่ถ้วย เติมหัวผักกาดขูดและต้นหอมซอย
3. วิธีเสิร์ฟ นำกระทะร้อนตั้งบนเตา พร้อมจัดเนื้อสัตว์ ผักและน้ำจิ้มใส่ภาชนะเสิร์ฟ ก่อนรับประทานให้นำเนยใส่ลงในกระทะขณะร้อน นำเห็ดและแปะก๊วยลงไปย่าง พอเริ่มสุกใส่เนื้อสัตว์ลงไป ย่างพอสุกตักขึ้นมารับประทานกับน้ำจิ้ม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 293.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 36.43 กรัม ไขมัน 4.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.39 กรัม ไฟเบอร์ 0.30 กรัม
เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
