แกงมัสมั่นหมู เมนูตำรับโบราณ รสเข้มข้นกลมกล่อม

แกงมัสมั่นหมู สูตรท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ โดยอาจารย์วันดี ณ สงขลา อีกหนึ่งกูรูอาหารไทยตัวจริง ผู้ก่อตั้งวิทยาลัยเทคโนโลยีครัววันดีท่านคือผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารไทยมาอย่างยาวนาน ศึกษาตำรับตำราโบราณมามากมาย

โอกาสนี้อาจารย์วันดีท่านได้แบ่งปันสูตรเมนูแกงมัสมั่นหมู ซึ่งเป็นเมนูที่ท่านชอบปรุงให้คนในบ้านรับประทานอาจารย์วันดีเล่าว่า สูตรนี้ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เขียนตำราอาหาร “แม่ครัวหัวป่าก์” มีเคล็ดลับสำคัญคือ ต้องนำหมูไปหมักกับขิงก่อนเพื่อให้มัสมั่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น

แกงมัสมั่นหมู

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาหมักหมู)

หมูเนื้อแดง 200 กรัม
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งหั่นเต๋าใหญ่ต้มสุก 100 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1/2 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวานคั่วจนหอม 3 ลูก
ใบกระวานควั่ จนหอม 2 ใบ
อบเชย (ยาวประมาณ 2 นวิ้ ) 1 แท่ง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

พริกชี้ฟ้าแห้งกรีดเอาเมล็ดออกหั่นแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นหยาบ 1 ราก
กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบดละเอียด 1/4 ช้อนชา
ลูกกระวานแกะเมล็ด 2 ลูก
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 × 1 นิ้ว นำไปหมักกับขิงไว้ประมาณ 20 นาที
2. คั่วส่วนผสมพริกแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) ให้หอมแล้วโขลกพริกแกงตามลำดับ โดยเริ่มโขลกจากเกลือ พริกไทยเม็ด ลูกผักชี ยี่หร่าลูกจันทน์ ลูกกระวาน พริกชี้ฟ้า ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ รากผักชีกระเทียม และหอมเล็ก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละเอียดจึงใส่กะปิแล้วโขลกให้เข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่พริกแกงผัดพอให้หอมด้วยไฟกลางกระทั่งกะทิแตกมัน ใส่หมูลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอจนเดือด เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีจึงใส่มันฝรั่ง ใบกระวาน ลูกกระวานอบเชย และถั่วลิสงลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 989.35 กิโลแคลอรี
โปรตีน 40.54 กรัม ไขมัน 74.52 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 45.97 กรัม ไฟเบอร์ 3.23 กรัม

โดย Health&Cuisine