หมี่กรอบ สูตรสนิทวงศ์ หม่อมหลวงพร้อมศรี (สนิทวงศ์) พิบูลสงคราม เป็นธิดาของหม่อมราชวงศ์พร้อมใจ สนิทวงศ์ (พระโอรสในพระวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าพร้อมพงศ์อธิราช) และนางทวี จารุรัตน์ (ลูกสาวเจ้าคุณศรีสังกรจารุรัตน์ และคุณหญิงตาบ) ชีวิตวัยเด็กหม่อมเติบโตขึ้นที่บ้านของเจ้าคุณศรีสังกร (คุณตา) ซึ่งทั้งคุณตาและคุณยายใส่ใจกับเรื่องอาหารอย่างมาก
อีกทั้งคุณยายของท่านก็เข้าวังบ่อย หม่อมหลวงพร้อมศรีจึงได้รับการอบรมขัดเกลาด้านงานครัวการเรือนมาตั้งแต่นั้น ส่วนสูตรที่นำมาฝากในวันนี้คือ หมี่กรอบสูตรสนิทวงศ์ ซึ่งมีวิธีทำแปลกกว่าที่อื่น กล่าวคือ เส้นต้องนำมาพรมน้ำจนนิ่มก่อนคลุกไข่ไก่แล้วนำไปผึ่งแดดจนแห้งพอดี นำไปทอดจนเป็นสีทองสวย แล้วนำมาคลุกน้ำหมี่ที่ปรุงแยกไว้ให้เข้ากันพร้อมเต้าหู้ทอด แล้วรับประทานทันที
หมี่กรอบ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 2 ชั่วโมง (รวมเวลาตากเส้นหมี่) ปรุง 30 นาที
- เส้นหมี่แห้ง (ประมาณ 1 ห่อ) 180 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋าเล็กทอด 1 ก้อน
- น้ำสำหรับพรมเส้นหมี่แห้ง
- ผักเคียง ได้แก่ ถั่วงอกสดเด็ดหาง ต้นกุยช่าย ผิวส้มซ่า พริกชี้ฟ้าแดงซอย และ กระเทียมดองซอย สำหรับโรยหน้า
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำคลุกหมี่
- หมูสับ 1 ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็กสับ 1/2 ถ้วย
- หอมเล็กสับ 1/2 ถ้วย
- รากผักชีซอยแล้วโขลกละเอียด 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวดำ 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. พรมน้ำเส้นหมี่แห้งให้นิ่ม ตอกไข่ใส่ลงไปคลุกให้ทั่ว แล้วนำเส้นหมี่ไปตากแดดให้แห้งพอดี (อย่าให้แห้งแข็ง) จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีทองสวย ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
2. ปรุงน้ำคลุกหมี่โดยเจียวหอมและกระเทียมในน้ำมันจนเหลือง ใส่รากผักชีลงผัด ตามด้วยหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว เติมน้ำ เคี่ยวไฟกลางจนส่วนผสมเริ่มข้น (ระดับความข้นคล้ายกับน้ำหมูหวาน) ปิดไฟ พักไว้
3. เมื่อจะรับประทานตักเส้นหมี่ที่ทอดไว้ใส่ชามใบโต ตามด้วยเต้าหู้ทอด แล้วใส่น้ำคลุกหมี่ลงไป ใช้ทัพพีคนให้น้ำคลุกเคลือบหมี่จนทั่วดีตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่า พริกชี้ฟ้าแดง เคียงด้วยถั่วงอกและต้นกุยช่าย พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 338.70 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.10 กรัม ไขมัน 24.42 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.67 กรัม ไฟเบอร์ 2.93 กรัม
เรียบเรียง : กรองกาญน์ ชัยยะปะปัง ภาพ : ทีมภาพ H & C
