ยำกลีบบัวหลวงกุ้งสด เมนูโบราณรสอร่อย

จัดไปยังไม่สาย “ยำกลีบบัวหลวงกุ้งสด” เมนูโปรดมิสจี นางเอกในละครเรื่องคลื่นชีวิต ทางช่อง3 เมนูตำรับโบราณแสนอร่อยที่ดีต่อใจจริงๆ

ละครลาจอไปแล้ว แต่กระแสมิสจียังคงฟินจิกหมอนกันอย่างต่อเนื่อง ในเรื่องมีการพูดถึง ดอกบัวหลวง ที่มีสจีเกิดอยากกินตอนแพ้ท้องลูกคุณสาธิต หยิบดอกบัวมาเด็ดกลีบเคี้ยวกร้วมๆ บอกเลยว่าตัวละครนี้มีรสนิยมสุดๆ เพราะสิ่งที่มิสจีอยากกินนั้น ดีต่อสุขภาพมากๆ ในทางการแพทย์แผนไทยโบราณ ระบุไว้ชัดว่า ดอกบัว มีสรรพคุณบำรุงหัวใจ บำรุงครรภ์ เกสรบัวหลวง ช่วยบำรุงหัวใจ

ดังนั้นส่วนประกอบต่างๆของดอกบัว ราชินีแห่งไม้น้ำจึงถูกคนโบราณนำมาปรุงเป็นทั้งยาหอมบำรุงหัวใจ ยาบำรุงครรภ์ ฯลฯ นอกจากนี้ กลีบบัวหลวง ยังถูกนำมาใช้ประโยชน์อีกหลายอย่าง ถ้าใครเคยดูละครหรืออ่านบทประพันธ์เรื่อง “สี่แผ่นดิน” ของ ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมทย์ คงพอจำได้ว่า คุณแม่ของแม่พลอย จะนำกลีบบัวหลวงมารีดและมวนยาเส้นไว้ให้คุณพอของแม่พลอยสูบ เป็นตำรับการมวนยาเส้นแบบชาวรั้วชาววัง ในส่วนของอาหาร กลีบบัวหลวง ก็สามารถนำมากินได้ รสของกลีบบัวหลวงนั้นออกเฝื่อนฝาด (ซึ่งมิสจีนางเด็ดกินเป็นกลีบๆหน้าตาเฉย) โบราณมีขนมชนิดหนึ่งคือ ข้าวหมากกวน ซึ่งทำจากข้าวหมากนำมากวนจนเนื้อเหนียว มีรสหวานเองตามธรรมชาติไม่ใส่น้ำตาล จากนั้นเมื่อจะกินให้ตักใส่กลีบบัวหลวงห่อม้วนเป็นคำเล็กๆ กลิ่นหอมรสหวานของข้าวหมากกวนเมื่อมาผสานกับกลิ่นหอมของกลีบบัวหลวงสด กินแล้วเข้ากันที่สุด ส่วนอาหารประเภทคาวที่ปรุงจากกลีบบัวหลวง ต้องหาวิธีปรุงให้อร่อยสามารถกลบรสเฝื่อนได้ ซึ่งการนำมายำ หรือทำเป็นเมี่ยง ก็คือวิธีปรุงกลีบบัวหลวงสดที่ชาญฉลาด เพราะหลากรสในยำ หรือ น้ำเมี่ยง จะช่วยกลบรสฝาดเฝื่อนของกลีบบัวหลวงลงได้นั่นเอง สาธยายมาเสียนานแล้ว มาเข้าสูตรอาหารที่จะนำมาเสนอวันนี้กันดีกว่า นั่นคือ “ยำเกสรบัวหลวงกุ้งสด” ตำรับนี้นำเกสรบัวหลวงมายำกับแตงโม แล้วกินคู่กับกลีบบัวหลวงชุบแป้งทอด ซึ่งสูตรดังกล่าว นิตยสาร Health&Cuisine ได้มาจาก อาจารย์ อมินตรา ทินกร ณ อยุธยา บอกเลยว่าสูตรนี้โบร่ำโบราณแท้ๆ แถมลองปรุงกินตามที่ท่านแนะนำแล้ว อร่อยจริงๆ เอาเป็นว่าใครเกิดอินตามละครอยากกินตามมิสจี หรือมีอาการแพ้ท้องอย่างกินดอกบัวเหมือนมิสจีขึ้นมาก็ปรุงกินดูได้รับรองอร่อย ดีต่อใจ ไม่ผิดหวัง

ยำเกสรบัวหลวงกุ้งสด (ตำรับ อ.อมินตรา ทินกร ณ อยุธยา)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาท

กลีบบัวหลวง 20 กลีบ
เกสรบัวหลวง 2 ดอก
กุ้งขาวปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก หั่นเต๋าลวก 1/4 ถ้วย
หมูสับลวก 1/4 ถ้วย
เนื้อสับปะรดหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
เนื้อแตงโมคว้านเป็นลูกกลมเล็ก 1/4 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่่นเป็นเส้นสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมน้ำยำ

พริกขี้หนูโขลกหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมกลีบบัวและเกสรบัวโดยเด็ดกลีบเลี้ยงดอกบัวหลวงออก จากนั้นใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือค่อยๆ จับที่โคนกลีบด้านใน ปลิดทีละกลีบอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ช้ำ ส่วนเกสรให้ดึงออกอย่างเบามือ แล้วนำกลีบและเกสรไปล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำผึ่งให้หมาด

2.ผสมน้ำปูนใสกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนจนเข้ากัน นำกลีบบัว 10 กลีบลงชุบแล้วทอดในน้ำมันจนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

3.ผสมน้ำยำโดยนำพริกขี้้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บใส่ชามผสม คนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี นำกุ้ง หมูสับ สับปะรด แตงโม และเกสรบัวลงคลุกให้เข้ากัน ตักใส่ชามไว้

4.จัดเสิร์ฟเป็นคำๆ โดยวางกลีบบัวที่ทอดลงบนกลีบดอกบัวสด จากนั้นตักเครื่องยำที่ผสมไว้ราดทับด้านบน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 689.60 กิโลแคลอรี

โปรตีน 22.63 กรัม ไขมัน 42.04 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 55.59 กรัม ไฟเบอร์ 1.22 กรัม

โดย Health&Cuisine