น็อกจิฟักทองผัดกุ้งลายเสือและซูกินี(Pumpkin Gnocchi with Tiger Prawn and Zucchini)
เส้นพาสต้าโฮมเมดหน้าตาเหมือนขนมครองแครงนี้ เรียกว่า น็อกจิทำจากแป้งสาลีผสมฟักทองเต็มไปด้วยวิตามินเอช่วยบำรุงสายตา และมีสารเบต้าแคโรทีนที่ช่วยชะลอวัย ป้องกันมะเร็งรวมทั้งช่วยบรรเทาอาการปวดเมื่อยบริเวณข้อเข่าตลอดจนบั้นเอวของผู้สูงอายุได้ดี เมื่อต้มน็อกจิสุกได้ที่แล้วนำไปผัดกับกุ้งตัวโต ไวน์ขาว และซูกินี ตักใส่จาน โรยผักร็อกเกต และแหล่งรวมแคลเซียมชั้นดีอย่างพาร์มีซานชีสก็กลายเป็นจานอิ่มมื้อเที่ยงที่ได้ประโยชน์ต่อคุณแม่ของคุณไม่น้อย
ส่วนผสมน็อกจิฟักทอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2¼ ถ้วย
- ฟักทองนึ่งทั้งเปลือกบดละเอียด ½ ถ้วย
- พาร์มีซานชีสขูดเป็นเส้นฝอย ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย
ส่วนผสมอื่นๆ
- กุ้งลายเสือขนาดใหญ่ 4 ตัว
- ซูกินีฝานเป็นแผ่นตามยาว 2 ลูก
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
- พริกไทยสามสีป่นตามชอบ
- พาร์สลีย์สับละเอียด
- น้ำมันมะกอกสำหรับผัด
- พาร์มีซานชีสขูดตามชอบ
- น้ำมันมะกอกสำหรับใส่ในน้ำต้มน็อกจิ
- น้ำเปล่าสำหรับต้มน็อกจิ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำตัวน็อกจิฟักทองโดยนวดส่วนผสมทุกอย่างรวมกันในภาชนะพอเข้ากัน โรยแป้งนวลบนโต๊ะสเตนเลสหินอ่อน หรือไม้ นวดแป้งน็อกจิจนเหนียวดี ใส่กลับลงในภาชนะเดิม พักไว้ 30 นาที จึงนำแป้งมาคลึงเป็นเส้นก่อนตัดเป็นชิ้นประมาณข้อนิ้วก้อย นำไปกดบนพิมพ์ครองแครงจนได้เป็นตัวน็อกจิ ทำจนหมดส่วนผสมแป้ง
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ใส่ตัวน็อกจิลงไปต้ม เมื่อตัวน็อกจิลอยบนผิวน้ำให้ช้อนขึ้นทันทีแล้วพักไว้ในภาชนะ
3. ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาวทั้งเปลือกดึงเส้นดำออก พักไว้
4. ใส่น้ำมันมะกอกสำหรับผัดลงในกระทะ ใส่หอมสับลงผัดด้วยไฟอ่อนจนสุกใส จึงใส่กระเทียมสับผัดจนเหลืองเร่งไฟขึ้น ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงผัดสักพัก พอใกล้สุกใส่น็อกจิต้มสุกและซูกินีลงไป ใส่ไวน์ขาว โรยเกลือพริกไทยและพาร์สลีย์สับ ผัดต่อจนส่วนผสมแห้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีสพร้อมเสิร์ฟ
Tips
– ฟักทองนึ่งอาจมีปริมาณน้ำแทรกอยู่มากน้อยต่างกันไปตามระยะเวลาในการนึ่งเมื่อนำไปทำน็อกจิอาจทำให้ส่วนผสมเหลวได้ หากเกิดปัญหาดังกล่าว ให้แก้ไขโดยเติมแป้งสาลีเพิ่มเล็กน้อยขณะนวดแป้งหรืออาจเลี่ยงไปใช้วิธีอบฟักทองแทน โดยทาเนยหรือน้ำมันมะกอกบนฟักทองแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้มิดนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 – 200 องศาเซลเซียสจนฟักทองสุกจึงตักเอาแต่เนื้อฟักทองมาบดผสมกับแป้งซึ่งวิธีนี้จะไม่สามารถบดเปลือกฟักทองได้ เพราะการอบจะทำให้เปลือกฟักทองแข็ง เมื่อนำไปทำน็อกจิจะทำให้เนื้อสัมผัสกระด้างไม่อร่อย
– ควรโรยแป้งนวลบนพิมพ์ครองแครงขณะกดตัวน็อกจิ เพื่อช่วยไม่ให้น็อกจิติดพิมพ์
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,088.69 กิโลแคลอรี
โปรตีน 41.83 กรัม ไขมัน 39.04 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 138.49 กรัม ไฟเบอร์ 6.70 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
