หมึกต้มเค็ม นิยมปรุงกินกันตั้งแต่จังหวัดเพชรบุรีลงไปถึงภาคใต้ของไทย สูตรเดิมจะต้มกับน้ำตาลและเกลือเท่านั้น แต่เรานำปรับให้อร่อยมากขึ้น โดยนำหมึกมาผัดกับเครื่องโขลกจนมีกลิ่นหอม แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนดของดีเมืองเพชรซีอิ๊วและน้ำปลา เพิ่มความเค็มพ่วงกลิ่นหอมชวนรับประทาน
สูตร “หมึกสายต้มเค็ม” เมนูอาหารทะเลออร์แกนิกทำง่ายอร่อยลืมอิ่ม
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 60 นาที
- ปลาหมึกสายควักเครื่องในออกและตัดตาทิ้ง 800 กรัม
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 กลีบ
- รากผักชี 1 ราก
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลโตนด ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยให้ละเอียดเข้ากันจากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดพอมีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่ปลาหมึกลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล ทั้ง 2 ชนิด คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง หรี่ไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำในส่วนผสมข้น (ลดลงครึ่งหนึ่ง) ปิดไฟ ยกลงตักใส่จานสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 355.48 กิโลแคลอรี
โปรตีน 29.78 กรัม ไขมัน 6.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 43.90 กรัม ไฟเบอร์ 0.96 กรัม
อาหารทะเลออร์แกนิกคืออะไร
สัตว์น้ำที่ได้จากการทำประมงจากแหล่งน้ำธรรมชาติ โดยผู้จับจะต้องรับผิดชอบต่อระบบนิเวศทางทะเล โดยไม่ใช้เครื่องมือการทำประมงแบบทำลายล้าง ผิดกฎหมาย หรือผิดต่อกติกาชุมชน ผลผลิตที่ได้จะต้องมาจากแหล่งประมงห่างไกลมลภาวะ ไม่มีการใช้สารเคมีในการรักษาสภาพอาหารทะเลนั้น ๆ เพื่อให้ดูสดใหม่ และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ว่าใครเป็นผู้จับนั่นเอง
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
