ซาโมซ่า สูตรนี้ปลอดเนื้อสัตว์แต่ยังคงความอร่อยด้วยเห็ดรวมหลากชนิด ทั้งเห็ดเออรินจิ เห็ดแชมปิญอง และเห็ดหอมผัดกับผงกะหรี่กลิ่นหอม
แอ๊วแอ๊วปรุงรสให้มีกลิ่นอายคล้ายกับแกงกะหรี่ของญี่ปุ่นด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน ก่อนห่อด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นบางแล้วทอดจนกรอบ โดยไม่ต้องทำแป้งซาโมซ่าให้ยุ่งยาก จิ้มกินกับซอสโยเกิร์ตสะระแหน่ช่วยแก้เลี่ยนได้ดี
ส่วนผสม (สำหรับ 3 – 4 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะแช่แข็ง 6 – 8 แผ่น
- เห็ดเออรินจิหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
- เห็ดแชมปิญองหั่นฝานบาง ½ ถ้วย
- เห็ดหอมสดฝานบาง ½ ถ้วย
- มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกสับหยาบ 3 กลีบ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- คิคโคแมนซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- คิคโคแมนอะจิมิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
- น้ำเปล่าสำหรับทาแผ่นแป้ง
ส่วนผสมซอสโยเกิร์ตสะระแหน่
- โยเกิร์ต ¼ ถ้วย
- ใบสะระแหน่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียมกับน้ำมันรำข้าว ใส่มันฝรั่งและเห็ดทั้งหมดลงผัด ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง มิริน น้ำตาลทราย และผงกะหรี่ หมั่นคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมสุก ตักใส่จานพักให้เย็น
2. ดึงแป้งเปาะเปี๊ยะออกจากกันให้แยกเป็นแผ่น ๆ จากนั้นใช้กรรไกรตัดเป็นแถบยาวขนาดกว้าง 2 นิ้ว
3. พับแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นใส่ไส้ลงไปแล้วพับทบไปมาจนเกือบสุดปลายแป้ง ใช้น้ำทาแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะก่อนประกบให้ติดกันทำแบบนี้จนหมดไส้
4. ตั้งน้ำมันจนร้อน ใส่ซาโมซ่าลงทอดจนแป้งสุกกรอบเป็นสีทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเสิร์ฟคู่กับซอสโยเกิร์ตสะระแหน่
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 292.11 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.14 กรัม ไขมัน 12.29 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 37.61 กรัม ไฟเบอร์ 2.56 กรัม
เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ณัฐยา, ณัชชา
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
