ต้มแซ่บกระดูกหมู

ต้มแซ่บกระดูกหมู เมนูอาหารอีสานรสแซ่บ จัดจ้าน – A Cuisine

ถ้าพูดถึงอาหารรสแซ่บเนี่ย เป็นอะไรที่ถูกปากคนไทยมากๆเลยนะคะ ถ้าให้นึกถึงเมนูรสแซ่บ คงหนีไม่พ้นอาหารของทางภาคอีสานบ้านเรา ซึ่งในหลายๆเมนูมักมีรสจัดจ้าน วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีเมนูอาหารอีสานอย่าง ต้มแซ่บกระดูกหมู มาฝากกันค่ะ

วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกหมู รสเด็ด!

ต้มแซ่บกระดูกหมู
สูตรต้มแซ่บกระดูกหมู

ขั้นตอนการทำ ต้มแซ่บกระดูกหมู

♦ ส่วนผสม

กระดูกหมู สับเป็นชิ้นพอคำ300 กรัม
ข่าแก่ หั่นแว่น5 แว่น
ตะไคร้ หั่นท่อนบุบพอแตก1-2 ต้น
หอมเล็ก บุบพอแตก2-3 หัว
มะเขือเทศสีดา ผ่าครึ่งซีก10 ลูก
ใบมะกรูดฉีก2-3 ใบ
น้ำเปล่า2 ถ้วย
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1 ช้อนชา
พริกป่น1-2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งทอด10-15 เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่นท่อน1-2 ใบ
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง 

♦ วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกหมู

  1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก และ ใบมะกรูดลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
  2. ใส่กระดูกหมูลงเคี่ยวประมาณ 30 นาที ด้วยไฟอ่อนให้นุ่มขึ้น ใส่มะเขือเทศสีดาลงไป รอจนส่วนผสมเดือด
  3. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาว
  4. ตักต้มแซ่บใส่ชาม โรยพริกป่นและผักชีฝรั่ง ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกแห้งทอด

ข้อมูลสูตรจาก :  อร่อยสี่ภาค
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine

ประโยชน์ที่ได้จากเมนู ต้มแซ่บกระดูกหมู

ในเมนูต้มแซ่บกระดูกหมู มีส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยวอย่างมะขามเปียกอยู่ด้วยค่ะ ซึ่งมะขามเปียกนั้น นอกจากจะช่วยเพิ่มรสอาหารให้รสเปรี้ยว อร่อยแซ่บแล้ว ยังมีประโยชน์มากมายเลยค่ะ

  • สมัยก่อนเมื่อคนโบราณเก็บฝักมะขามเปรี้ยวสุกมา จะนำมาแกะเอาแต่เนื้อด้านในปั้นเป็นก้อน แล้วนำไปรมควันบนเตาไฟเพื่อป้องกันมอดกินเม็ดมะขาม ทำให้มะขามเก็บได้นาน ปัจจุบันใช้วิธีแกะเอาแต่เนื้อแล้วเก็บเข้าตู้เย็น ช่วยให้เก็บมะขามเปียกได้นานขึ้น โดย มะขามเปียกยังคงสีสวย หากเก็บนอกตู้เย็นมะขามเปียกจะคล้ำง่าย
  • มะขามเปียกใหม่มีสีน้ำตาลอมแดง เมื่อนำไปปรุงอาหารทำให้อาหารมีสีสวย หากมีสีคล้ำแสดงว่าเป็นมะขามเปียกเก่า เมื่อนำไปปรุงอาหารทำให้อาหารมีสีคล้ำ
  • การคั้นน้ำมะขามเปียกให้เก็บได้นาน ทำได้โดยใส่น้ำร้อน 1 ส่วน ลงในมะขามเปียก 1 ส่วน แช่พักไว้ให้มะขามอ่อนตัวและน้ำเย็นลงจึงใช้มือขยำมะขามเปียกจนข้นดี นำไปกรองผ่านกระชอนเพื่อกรองเปลือกมะขามออก นำไปใช้ได้ หากนำน้ำมะขามเปียกที่ได้ไปเคี่ยวพอเดือดแล้วพักให้เย็นก่อนเก็บเข้าตู้เย็น จะช่วยให้เก็บน้ำมะขามเปียกได้นานขึ้น

ประโยชน์ของมะขามเปียกในการใช้ทำอาหาร

มะขาม สามารถใช้ทำอาหารได้หลายส่วน ทั้งใบอ่อน ฝักอ่อน ฝักแก่ ส่วนเม็ดก็นำมาคั่วรับประทานได้ มะขามเปียกที่ทำจากมะขามฝักแก่ สามารถเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่สำคัญในอาหารไทย ทั้งแกงส้ม ต้มส้ม ไข่ลูกเขย น้ำปลาหวาน ยอดและใบมะขามอ่อน นำไปยำหรือใส่ในต้มเพื่อ เพิ่มรสเปรี้ยว และยังใช้ทำขนมได้อีกหลายชนิด เช่น มะขามแช่อิ่ม มะขามแก้ว มะขามคลุก มะขามกวน เป็นต้น

ประโยชน์อื่นๆ

  1. มีรสเปรี้ยว เมื่อนำมารับประทานจะช่วยทำให้ระบบขับถ่ายให้หมุนเวียนดีขึ้น
  2. ช่วยแก้ไอ ขับเสมหะได้ ด้วยการนำเนื้อมะขามไปต้มให้สุก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วจึงค่อยๆ นำมาจิบ
  3. เม็ดมะขามเปียกก็สามารถรับประทานได้ เพียงนำไปคั่วให้สุก กะเทาะเปลือกออก แล้วแช่น้ำจนเนื้อนิ่ม รวมถึงสามารถนำไปพอกแผลฝี หนอง และแผลเรื้อรังต่างๆ ให้บรรเทาลงได้ด้วย

อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.