หมึกทอดซอสไข่เค็ม
Calamari with Salted Egg Sauce
หมึกทอดซอสไข่เค็ม เมนูที่ผสมผสานระหว่างสองวัฒนธรรมอย่าง… “หมึกชุบแป้งทอด สไตล์อิตาเลี่ยน หรือ(คาลามารี Calamari)” มากินคู่กับ “ซอสไข่เค็ม”สไตล์ไทย!! ให้รสชาติ กรอบ นุ่ม ตัดด้วยรสของซอสไข่เค็ม อื้มมฟิน… ซึ่งเข้ากันอย่างลงตัว…อีกหนึ่งเมนูกับแกล้มที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยแน่นอน!
ส่วนผสม หมึกทอด
- หมึกกล้วย (ขนาดตัวละ 150 กรัม) 2 ตัว
- แป้งมัน ½ ถ้วย (สำหรับล้างปลาหมึก)
- เกล็ดขนมปังป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
- แป้งซาโมลีน่า (semolina flour) 1/2 ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
ส่วนผสม ซอสไข่เค็ม
- ไข่แดงเค็มนึ่งสุก 8 ฟอง
- น้ำ ½ ถ้วย
- น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนชา
- เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
- ผงปาปริก้า 2 ช้อนชา
- พลาสเลย์สับ 2 ช้อนชา
Cooking process
ซอสไข่เค็ม
1.เตรียมเครื่องปั่น ใส่ไข่แดงไข่เค็ม น้ำ น้ำมันพริกเผา เนยจืดละลาย น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และ ผงปาปริก้า ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2.เทส่วนผสมซอสลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง พักให้หายร้อน เตรียมไว้
หมึกทอด
3.นำแป้งมัน พอกตามตัวปลาหมึก ใช้มือขัดเล็กน้อยตามผิว จากนั้นพักไว้ 5 นาที แล้วล้างด้วยน้ำ (วิธีนี้จะช่วย ลับกลิ่นของหมึก และยังช่วยเพิ่มความกรอบของเนื้อหมึกอีกด้วย)
4.หั่นหมึกเป็นวง หนาประมาณขนาด 1.5 เซนติเมตร เตรียมไว้
5.นำแป้งซาโมลีน่า และ เกร็ดขนมปังป่นละเอียด มาผสมกัน
6.จากนั้นนำหมึกมาชุบ แป้ง ตามด้วย ไข่ไก่ และ เกร็ดขนมปัง ที่เตรียมไว้
7.ลงทอดในน้ำมันร้อน ให้สีเหลืองทองสวย ตักขึ้น พักบนตะแกรง
8.นำซอสไข่เค็มที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วโรยด้วย ปาปริก้า และ พลาสเลย์สับ
