ไก่ย่างสูตรเด็ดที่นำมะพร้าวขูดไปคั่วจนสุกกรอบและหอมดีแล้วโขลกจนละเอียด ก่อนเคล้ากับเครื่องเทศ
หลากสรรพคุณ อาทิ ขมิ้นช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร กระเทียมช่วยลดคอเลสเตอรอล พริกไทยดำ
ช่วยให้เลือดลมเดินสะดวก ตะไคร้ช่วยขับปัสสาวะ ขิงช่วยขับลมก่อนนำไปหมักกับไก่บ้านเนื้อแน่นจนเข้าเนื้อ
แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ บนเตาถ่าน ซึ่งมีเคล็ดลับช่วยให้ไก่ย่างหอมยิ่งขึ้นด้วยการโรยกากมะพร้าวลงไปขณะย่าง
เพื่อช่วยรมควันกลิ่นมะพร้าวให้ซึมซาบเข้าชิ้นไก่ทุกอณูเนื้อ วิธีนี้ดัด แปลงจากการย่างเนื้อ ทำเนื้อฝอยแบบโบราณ
ที่จะใช้กะลามะพร้าวแห้งติดเนื้อที่ขูดไม่หมดมาย่างเนื้อ ช่วยให้ได้กลิ่นหอมของควันมะพร้าวชวนน้ำลายสอ
ถ้าผู้อ่านท่านไหนจะขอไปทำขายก็ไม่ว่า จัดให้กันไปเต็มๆ ชนิดไม่หวงสูตรเลยทีเดียว
ส่วนผสม
- ไก่บ้านหนุ่มน้ำหนัก 1½; กิโลกรัม
- ผ่าอกให้แผ่แบนออก 1 ตัว
- กากมะพร้าวที่เหลือ
- จากการคั้นกะทิ 1 – 2 ถ้วย
เครื่องหมัก
- มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก 20 กลีบ
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย ¼; ถ้วย
- ขมิ้นสดซอยทั้งเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ซอยบางตามขวาง 7 แว่น
- ข่าซอยเป็นแว่น 4 แว่น
- หอมแขกซอยบาง ¼; ถ้วย
- เกลือ 1½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1½; ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนหรือเหล้าโรง 1 ฝา
- กะทิ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องหมักไก่โดยเริ่มจากโขลกมะพร้าวคั่วกับเกลือจนละเอียดดี แล้วจึงใส่ลูกผักชีและพริกไทย ตามด้วยกระเทียม
ตะไคร้ ขมิ้น ขิง และข่า ใส่ลงโขลกให้ละเอียดตามลำดับ ใส่หอมแขกแล้วโขลกต่อจนเนียนละเอียดดี ใส่น้ำตาลปี๊บ
เคล้าให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมข้อ 1 ที่ได้ไปขยำกับไก่นาน 10 – 15 นาที (อย่าให้หนังไก่ขาด) ผสมกะทิกับเหล้าจีน
และซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน รินใส่ลงไปในไก่ที่ขยำเครื่องหมักไว้ แล้วนวดไก่อีก 10 – 15 นาที หมักไว้ 3 ชั่วโมงนอกตู้เย็น
3. เมื่อหมักไก่ครบตามเวลาแล้ว ติดเตาถ่านรอจนถ่านแดง กลบด้วยขี้เถ้าเพื่อควบคุมไฟไม่ให้ร้อนมาก วางตะแกรงย่างบนเตา
รอให้ร้อน จึงวางไก่บนตะแกรง จากนั้นโรยกากมะพร้าวครึ่งหนึ่งลงบนขี้เถ้าเพื่อให้เกิดควัน รมควันให้หนังไก่ตึงและหอม
ค่อยๆย่างไฟอ่อน พลิกชิ้นไก่ไปมาให้สุกเหลืองระวังอย่าให้ไฟร้อน ไก่จะไหม้ เมื่อไก่สุกได้ที่โรยกากมะพร้าวที่เหลือ
บนขี้เถ้าอีกครั้งเพื่อรมควันอีกหน เมื่อไก่หอมดีแล้วจึงนำไปสับเป็นชิ้นเตรียมเสิร์ฟ
Tip
– เมื่อโรยกากมะพร้าวลงบนถ่านขณะย่างไก่จะเกิดควันเยอะ จึงไม่ควรโรยหลายรอบเกินกว่าที่ระบุ
– หากไม่สะดวกที่จะติดเตาย่างไก่สามารถนำไก่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 5 – 10 นาที แล้วหรี่ไฟลง
เหลือ 125 – 150 องศาเซลเซียส อบต่ออีกราว 1 ชั่วโมง โดยใช้ระบบลมร้อนเพื่อช่วยให้หนังไก่แห้งดี แต่วิธีอบ
จะไม่สามารถโรยกากมะพร้าวลงไปได้ความหอมของชิ้นไก่จะไม่เท่าการย่างด้วยเตาถ่าน จึงควรหมักไก่ให้นานกว่าเดิม
เพื่อช่วยให้ได้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น
– การเลือกไก่หนุ่มมาทำไก่ย่างนั้น สังเกตได้จากขนาดของไก่จะไม่่ใหญ่มาก เมื่อใช้นิ้วกดลงบนน่องไก่จะนิ่ม ไม่แข็งเหนียว
เมื่อนำมาหมักทำไก่ย่างจะได้ไก่เนื้อนุ่มอร่อย ไม่เหนียว โดยไก่ตัวเมียจะมีเนื้อนุ่มอร่อยกว่าตัวผู้
(ไก่ตัวเมียจะมีหงอนเล็กสั้นกว่าไก่ตัวผู้)
– หากมีเวลา อาจเพิ่มเวลาหมักไก่โดยหมักนอกตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง แล้วหมักต่อในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้อีก 1 คืน เมื่อนำมาย่าง
ไก่จะเนื้อนุ่มจนล่อนออกจากกระดูกได้ง่าย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 576.00 กิโลแคลอรี
โปรตีน 69.24 กรัม ไขมัน 25.04 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 18.58 กรัม ไฟเบอร์ 2.10 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
