ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วย
- แป้งมัน ¼ ถ้วย
- น้ำเต้าหู้ไม่หวาน 1 ถ้วย
- น้ำปูนใส 1¼ ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ส่วนผสมไส้ขนมเบื้อง
- เต้าหู้แข็งสีเหลืองหั่นชิ้นเล็ก 2 แผ่น
- ไช้โป๊วหวานหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
- รากผักชีซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบเล็กซอยหยาบ 10 กลีบ
- เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าวสำหรับผัดไส้ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมอาจาด
- แตงกวาซอย 1 ถ้วย
- หอมเล็กซอย 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้า 3 สีซอย 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น
- ถั่งงอกลวก 3 ถ้วย
- งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
- ผักชีสำหรับโรยหน้า ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำน้ำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้เข้ากันจนข้นเหนียว พักให้เย็นเตรียมไว้
2. ผัดไส้ขนมเบื้องโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ไช้โป๊วลงไป ตามด้วยเต้าหู้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น
3. ทำแป้งขนมเบื้องโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนดิ ให้เข้ากันจากนั้นใส่ผงขมิ้น น้ำตาลทราย เกลือน้ำมันและไข่ไก่ลงไป เติมน้ำเต้าหู้ลงไปทีละน้อยจนหมดนวดแป้งให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ แล้วค่อยๆเทน้ำปูนใสลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ 10 นาที
4. ระหว่างพักแป้ง ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำมันลงไป กลอกให้ทั่วกระทะแล้วเทน้ำมันออก พอกระทะร้อนหรี่ไฟอ่อน ตั้งไว้สักครู่ตักส่วนผสมแป้งใส่ลงไป กลอกให้กลม หากเหลือค้างในกระทะให้เทออก ตั้งไฟสักครู่ ใช้ปลายตะหลิวตักน้ำมันเล็กน้อยเทรอบๆ ริมแป้งตั้งไฟไปเรื่อยๆจนแป้งสีอ่อนลงทั่วเสมอกันทั้งแผ่น (แสดงว่าแป้งกรอบแล้ว) ตักถั่วงอกและไส้ใส่กลางแป้งโรยงาและผักชี ค่อยๆแซะแป้งให้หลุดจากกระทะ พับครึ่งแผ่นตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟเคียงกับอาจาด โดยนำแตงกวาหอมและพริกใส่ถ้วย เทน้ำส้มที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 222.43 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.92 กรัม ไขมัน 4.96 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 41.85 กรัม ไฟเบอร์ 1.05 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
