กะหรี่ปั๊บ อาจาดอังวะ สำรับกับข้าวชาววังตำรับ ม.ล.พวง ทินกร เป็นของว่างที่พิถีพิถันอีกอย่าง ที่คนทำต้องใส่ใจเป็นอยากมากเลย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
กะหรี่ปั๊บ อาจาดอังวะ
ส่วนผสมไส้
| เนื้อไก่สับ | ½ | ถ้วย |
| มันฝรั่งต้มสุก หั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก | 1 | ถ้วย |
| หอมหัวใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก | ½ | ถ้วย |
| กระเทียม โขลกละเอียด | ½ | ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชี โขลกละเอียด | ½ | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยดำ โขลกละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| ผงกะหรี่ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | 1 ½ | ช้อนชา |
| แป้งมัน ละลายน้ำ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช สำหรับผัด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อไก่ ผัดต่อจนสุก (ระวังอย่าให้ไก่ติดกันเป็นก้อน) จากนั้นใส่มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่ ผัดต่อให้สุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ละน้ำตาล ชิมรสให้ออกหวานนำ และเค็มเล็กน้อย
- เติมผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนแป้งสุกใส ยกลงจากเตา พักไว้
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
| แป้งสาลี ตราบัวแดง | 1 ½ | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | ¼ | ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | ½ | ถ้วย |
| น้ำปูนใส | 1/3 | ถ้วย |
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
| แป้งสาลี ตราบัวแดง | ¾ | ถ้วย |
| น้ำมันพืช | ¼ | ถ้วย |
| น้ำมันพืช สำหรับทอด |
วิธีทำ
- เตรียมแป้งชั้นนอก โดยร่อนแป้ง 1 ½ ถ้วย ลงอ่างผสม ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเทน้ำมัน ½ ถ้วยลงผสม สลับกับน้ำปูนใส นวดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม เตรียมไว้ (ได้ประมาณ 20 ก้อน)
- เตรียมแป้งชั้นใน โดยร่อนแป้ง ¾ ถ้วย ลงอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำมัน ¼ ถ้วย ลงนวดให้เข้ากันและเหนียวขึ้น จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้ได้ 20 ก้อน เท่ากับจำนวนแป้งชั้นนอก
- แผ่แป้งชั้นนอก เป็นแผ่นวงกลม วางแป้งชั้นในลงตรงกลาง ห่อแผ่นแป้งชั้นนอกขึ้นหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ทำซ้ำจนแป้งหมด พักไว้
- ใช้ไม้คลึงแป้งเป็นแผ่นตามแนวยาว แล้วม้วนจากด้านบนลงล่างเป็นแท่งกลม ตัดแป้งแบ่งให้ได้ 4 ชิ้น ใส่ไส้และปั้นกะหรี่ปั๊บ เตรียมไว้
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน โดยใช้ไฟอ่อน (กะให้น้ำมันท่วม) ทอดกะหรี่ปั๊บจนสุก และมีสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟคู่กับอาจาดอังงวะ
ส่วนผสมอาจาดอังวะ
| แตงร้าน | 1 | ลูก |
| หอมเล็กปอกเปลือก | 6 | หัว |
| ขิงอ่อน หั่นฝอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หั่นขวาง อย่างละ | 1 | เม็ด |
| น้ำส้มสายชู | ½ | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 3 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | ¼ | ช้อนชา |
วิธีทำ
- ผ่าแตงร้านตามแนวยาวให้ได้ 4 ชิ้น เฉือนเม็ดทิ้ง เตรียมไว้
- ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล และเกลือจนละลายดี ยกลงจากเตา พักไว้
- ใส่แตงร้านลงในชามผสม ตามด้วยพริก หอมเล็ก และขิง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ในข้อ 2 ลงไปให้ท่วม ท้งไว้ 3 – 4 ชั่วโมง ชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยว และหวาน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
ข้อมูลสูตร : สำรับกับข้าวชาววังตำรับ ม.ล.พวง ทินกร
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
!!!คลิ๊กเลย….ขั้นตอนการปั้นกะหรี่ปั๊บ
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
