กะหรี่ปั๊บ อาจาดอังวะ สำรับกับข้าวชาววังตำรับ ม.ล.พวง ทินกร

กะหรี่ปั๊บ อาจาดอังวะ สำรับกับข้าวชาววังตำรับ ม.ล.พวง ทินกร เป็นของว่างที่พิถีพิถันอีกอย่าง ที่คนทำต้องใส่ใจเป็นอยากมากเลย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

กะหรี่ปั๊บ อาจาดอังวะ

ส่วนผสมไส้

เนื้อไก่สับ	½	ถ้วย
มันฝรั่งต้มสุก หั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก	1	ถ้วย
หอมหัวใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก	½	ถ้วย
กระเทียม โขลกละเอียด	½	ช้อนโต๊ะ
รากผักชี โขลกละเอียด	½	ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ โขลกละเอียด	1	ช้อนชา
ผงกะหรี่	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ½	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ½	ช้อนชา
แป้งมัน ละลายน้ำ	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัด	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งน้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อไก่ ผัดต่อจนสุก (ระวังอย่าให้ไก่ติดกันเป็นก้อน) จากนั้นใส่มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่ ผัดต่อให้สุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ละน้ำตาล ชิมรสให้ออกหวานนำ และเค็มเล็กน้อย
เติมผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนแป้งสุกใส ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

แป้งสาลี ตราบัวแดง	1 ½	ถ้วย
น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	¼	ช้อนชา
น้ำมันพืช	½	ถ้วย
น้ำปูนใส	1/3	ถ้วย

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

แป้งสาลี ตราบัวแดง	¾	ถ้วย
น้ำมันพืช	¼	ถ้วย
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

เตรียมแป้งชั้นนอก โดยร่อนแป้ง 1 ½ ถ้วย ลงอ่างผสม ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเทน้ำมัน ½ ถ้วยลงผสม สลับกับน้ำปูนใส นวดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม เตรียมไว้ (ได้ประมาณ 20 ก้อน)
เตรียมแป้งชั้นใน โดยร่อนแป้ง ¾ ถ้วย ลงอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำมัน ¼ ถ้วย ลงนวดให้เข้ากันและเหนียวขึ้น จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้ได้ 20 ก้อน เท่ากับจำนวนแป้งชั้นนอก
แผ่แป้งชั้นนอก เป็นแผ่นวงกลม วางแป้งชั้นในลงตรงกลาง ห่อแผ่นแป้งชั้นนอกขึ้นหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ทำซ้ำจนแป้งหมด พักไว้
ใช้ไม้คลึงแป้งเป็นแผ่นตามแนวยาว แล้วม้วนจากด้านบนลงล่างเป็นแท่งกลม ตัดแป้งแบ่งให้ได้ 4 ชิ้น ใส่ไส้และปั้นกะหรี่ปั๊บ เตรียมไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน โดยใช้ไฟอ่อน (กะให้น้ำมันท่วม) ทอดกะหรี่ปั๊บจนสุก และมีสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟคู่กับอาจาดอังงวะ

ส่วนผสมอาจาดอังวะ

แตงร้าน	1	ลูก
หอมเล็กปอกเปลือก	6	หัว
ขิงอ่อน หั่นฝอย	1	ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หั่นขวาง อย่างละ	1	เม็ด
น้ำส้มสายชู	½	ถ้วย
น้ำตาลทราย	3 ½	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	¼	ช้อนชา

วิธีทำ

ผ่าแตงร้านตามแนวยาวให้ได้ 4 ชิ้น เฉือนเม็ดทิ้ง เตรียมไว้
ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล และเกลือจนละลายดี ยกลงจากเตา พักไว้
ใส่แตงร้านลงในชามผสม ตามด้วยพริก หอมเล็ก และขิง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ในข้อ 2 ลงไปให้ท่วม ท้งไว้ 3 – 4 ชั่วโมง ชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยว และหวาน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

ข้อมูลสูตร : สำรับกับข้าวชาววังตำรับ ม.ล.พวง ทินกร

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE