ลักซาเลอมัก หรือ ลักซา เป็นอาหารของชาวปรานากัน ซึ่งเป็นชาวจีนที่แต่งงานกับพื้นเมืองลายู หรือเรียกได้ อีกอย่างว่า “นอนย่า” ทางภูเก็ตเรียกว่า “บะบ๋า ย่าหยา”
ลักซาเลอมัก (Laksa Lemak)
ลักซามีหลายชนิด ทั้งแบบน้ำแกงรสเปรี้ยว และแบบน้ำกะทิของชาวนอนย่า จึงเรียกชื่ออีกอย่างว่า “นอนย่าลักซา” หรืออีกชื่ว่า “ลักซาของมะละกะ” ผักที่ขาดม่ได้เลยคือผักแพว เพราะเป็นสมุนไพรที่ให้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของลักซาทำให้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ผักลักซา
ส่วนผสม
| บะหมี่เส้นใหญ่ หรือเส้นขนมจีนไหหลำ | 500 | กรัม |
| ฮื่อก้วยหั่นแว่น | 1 | เส้น |
| เต้าหู้พวง | 12 | ชิ้น |
| ไข่ต้มผ่าซีก | 4 | ฟอง |
| ผักแพวซอย | 1 | ถ้วย |
| หัวกะทิ | 2 | ถ้วย |
| น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสุมทร | 1 | ช้อนชา |
| ส้มจี๊ดหรือมะนาว สำหรับเสิร์ฟคู่กัน |
ส่วยผสมเครื่องแกง
| พริกชี้ฟ้าแห้ง แช่น้ำหั่นท่อนสั้น | 8-10 | เม็ด |
| หอมเล็ก หั่นหยาบ | 8 | หัว |
| กระเทียมกลีบเล็ก หั่นหยาบ | 6 | กลีบ |
| ตะไคร้ซอย | 3 | ต้น |
| ขมิ้นยาว 2 นิ้ว หั่นหยาบ | 1 | ท่อน |
| ข่า หั่นหยาบ | 4 | แว่น |
| กะปิเผาหรือคั่ว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| กุ้งแห้ง | ¼ | ถ้วย |
ส่วนผสมน้ำสต๊อก
| โครงไก่ | 1 | ตัว |
| เปลือกและหัวกุ้ง | 2 | ถ้วย |
| ผักแพว | 2 | ถ้วย |
| น้ำเปล่า | 1 ½ | ลิตร |
ส่วนผสมน้ำพริกผัด
| พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ | 6 – 8 | เม็ด |
| กะปิเผาหรือคั่ว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | ¼ | ข้อนชา |
| น้ำตาลทราย | ½ | ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 3 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ทำพริกแกง โดย โขลกหรือบดส่วนผสมเครื่องแกง ทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
- ทำน้ำสต๊อก โดยใส่เปลือกกุ้งลงในหม้อ นำไปตั้งไฟกลาง คั่วให้หอม แล้วเติมน้ำ ตามด้วยโครงไก่ ใส่ผักแพวลงไป จากนั้นต้มน้ำสต๊อกต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่งโมง แล้วกรองเอาแต่น้ำสต๊อก พักไว้
- ทำน้ำพริกผัด โดยโขลกพริกให้ละเอียด พักไว้ ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป รอให้ร้อน จากนั้น ใส่พริกที่โขลกไว้ กะปิ เกลือ และน้ำตาล ผัดให้ เข้ากัน เติมน้ำ แล้วผัดต่อจนน้ำพริกแตกมัน ปิดเตา ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ทำน้ำแกง โยนำหม้ออีกใบตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงผัดกับเครื่องแกงที่โขลกไว้จนหอม แล้วเติมน้ำสต๊อกลงไป ต้มให้เดือดจึงเติมหัวกะทิ ชิมรสตามชอบ ถ้ายังไม่เค็ม ให้เติมเกลือได้เล็กน้อย ปิดเตา
- วิธีเสิร์ฟ ลวกเส้นบะหมี่ ฮื่อก้วย และเต้าหู้ให้สุก แล้วตักเส้นใส่ชาม ตามด้วย ฮื่อก้วย ไข่ต้ม ส่วนเต้าหู้พวงบีบน้ำออกก่อน แล้วนำไปใส่หม้อน้ำแกงในข้อ 4 เพื่อให้เต้าหู้ดูดน้ำแกง จากนั้นจึงตักราดพร้อมน้ำแกง ลงบนเส้น โรยผักแพว เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกผัดและส้มจี๊ด
หมายเหตุ
สามารถเพิ่มกุ้งลวกในสูตรได้ โดยนำไปลวกในน้ำซุปหลังใส่ผักแพว ในข้อ 2 แล้วตักขึ้นพักไว้ ก่อนเสิร์ฟค่อยตักใส่ชามคู่กับฮื่อก้วย ไข่ต้ม และเต้าหู้พวง
ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
