มีคนเคยบอกว่า หนึ่งในเคล็ดลับความอ่อนเยาว์ของสตรีญี่ปุ่นคือ การรับประทานผักดองเป็นประจำจากการได้คุยกับคุณเมกุมิ เธอลงความเห็นว่าน่าจะจริงค่ะ เพราะคนที่ดูแลสุขภาพส่วนมากจะนิยมดองผักไว้กินเองเพื่อประโยชน์แก่ร่างกายเมื่อร่างกายแข็งแรง ระบบขับถ่ายดีก็ส่งผลดีต่อผิวพรรณด้วย
โดยเฉพาะการกินผักที่ดองในน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ จะดีต่อระบบการย่อยอาหารลดคอเลสเตอรอล ลดความดันแล้ว ยังปรับสมดุลร่างกายได้อีกด้วย
ตอนนี้ที่ญี่ปุ่นก็กำลังนิยมกินผักดองด้วยน้ำส้มสายชูหมัก คุณเมกุมิเธอจึงนำสูตรดองผักแบบง่าย ๆ และเติมสีธรรมชาติลงไปให้สวยงามให้คุณมีผักดองสีสวย ๆ ไว้รับประทานเพื่อสุขภาพด้วยกันค่ะ
หอมหัวใหญ่ดอง
ส่วนผสม
- หอมหัวใหญ่ซอย 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอ๊ปเปิ้ล 80 ซีซี
- น้ำตาลมะพร้า ว 2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น ยี่หร่า และเกลือ อย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
แช่หัวหอมซอยในน้ำสะอาด 1 นาที กรองผ่านกระชอนสะเด็ดน้ำ โรยเกลือ พักไว้ผสมน้ำตาล ผงกะหรี่ ยี่หร่าน้ำส้มสายชูหมักให้เข้ากัน ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ
หอมเล็กดอง
ส่วนผสม
- หอมเล็กปอกเปลือก 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 100 ซีซี
- น้ำตาลมะพร้าว 1 – 5 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- ดอกอัญชันแห้ง 2 – 3 ดอก
วิธีทำ
ตามแบบหอมหัวใหญ่ดอง (ใส่อัญชันก่อนปิดฝา แล้วเขย่าเล็กน้อย พักไว้ เมื่ออัญชันออกสีที่ต้องการแล้วจึงตักออก)
ขิงดอง
ส่วนผสม
- ขิงสไลซ์ 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอ๊ปเปิ้ล 100 ซีซี
- น้ำตาลมะพร้าว 4 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ชากระเจี๊ยบ 1 ซอง
วิธีทำ
ต้มขิงในน้ำเดือดสักครู่กรองน้ำออกแล้วใส่ขิงลงภาชนะสำหรับดองเตรียมไว้ ผสมน้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล เกลือในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ถุงชาพอให้ออกสีตามชอบ แล้วนำน้ำที่ได้เทใส่ขิงที่เตรียมไว้
สูตร : เมกุมิ คิฮาตะ (Megumi Kihata) เรื่อง : แสงปทีป แก้วสาคร
สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
