เนื้อปลาเรนโบว์เทราต์รมควันสูตรพิเศษ เสิร์ฟคู่กับเยลลี่มะเขือเทศ และสลัดผักดอกไม้โครงการหลวงนานาชนิดราดน้ำสลัดวานิลลารสหวานหอมอร่อย ด้วยวิธีการปรุงแบบเชฟมืออาชีพจาก Le Cordon Bleu Dusit
“เมนูนี้ชื่อว่า Light-Smoked Rainbow Trout, Anis-Tomato Jelly, Variety of Organic Flowers and Salad in Vanilla Dressing”
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 30 นาที
- ปลาเรนโบว์เทราต์รมควันแล่เอาแต่เนื้อ 5 ชิ้น (200 กรัม)
- ปลาเรนโบว์เทราต์สดแล่เอาแต่เนื้อ 3 ชิ้น (250 กรัม)
- หอมเล็กสับละเอียด 2 หัว
- แครอตหั่นเต๋าเล็กลวกสุก 1 หัว
- เซเลอรี่หั่นเต๋าเล็กลวกสุก 1 ก้าน
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- ผักสลัดและดอกไม้ออร์แกนิก
ส่วนผสมน้ำสลัดวานิลลา
- วานิลลา 2 ฝัก
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
- ดิจองมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- น้ำมัน 400 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูหมักและน้ำมะนาวเล็กน้อย
ส่วนผสมเยลลี่มะเขือเทศ
- มะเขือเทศเนื้อ 1 กิโลกรัม
- เฟนเนลหั่นหยาบ ๆ 2 หัว
- โป๊ยกั้ก 5 ดอก
- เจลาติน 15 กรัม (6 แผ่นเล็ก) แช่น้ำเย็น
วิธีทำ
1. บดผสมเนื้อปลาทั้งสองชนิดกับหอมเล็กแครอต และเซเลอรี่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอัดใส่ลงในพิมพ์ครึ่งวงกลมขนาด 38 × 7 เซนติเมตรให้แน่น นำไปแช่เย็นพักไว้ให้เซตตัว
2. ทำน้ำสลัดโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวตามชอบ พักไว้ในตู้เย็น
3. ทำเยลลี่มะเขือเทศ โดยคั้นมะเขือเทศแล้วนำน้ำไปต้มกับเฟนเนลและโป๊ยกั้ก พอเดือดใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย ปิดไฟยกลงเทใส่พิมพ์ แช่เย็นให้เซตตัว
วิธีจัดเสิร์ฟ
เคาะเนื้อปลาออกจากพิมพ์ ตัดชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตรวางลงในจาน ตัดเยลลี่เป็นชิ้นพอคำวางเคียงกับปลา ราดด้วยน้ำสลัดวานิลลา แต่งด้วยผักสลัดและดอกไม้ก่อนเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 433.78 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.30 กรัม ไขมัน 40.16 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.06 กรัม ไฟเบอร์ 1.91 กรัม
