เกี๊ยวทอดดอกเบญจมาศ “ซ้อนแป้งเกี๊ยวหลายๆ ชั้น วางไส้เกี๊ยวด้านบน แล้วใช้กรรไกรตัดชายแป้งรอบๆไส้เกี๊ยวเป็นริ้ว เสร็จแล้วนำลงทอด ดอกเบญจมาศก็บานเบ่งเต็มกระทะเลย”
ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยวเบญมาศ 10 ชิ้น) เตรียม 20 นาที ปรุง 45 นาที
- ไส้เกี๊ยว 1 ถ้วย
- แป้งเกี๊ยว 50 แผ่น
- น้ำเปล่าสำหรับติดแป้งเกี๊ยวเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับทอดตามควร
- ซอสพริก หรือ น้ำจิ้มบ๊วย ตามชอบ
ส่วนผสมไส้เกี๊ยว
- เนื้อกุ้งทะเลตบด้วยปังตอกับเขียงให้แตก ½ ถ้วย
- เนื้อไก่บด ½ ถ้วย
- มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
- หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำไส้เกี๊ยว โดยสับมันหมูกับเนื้อไก่รวมกันนำไปนวดด้วยมือรวมกับเนื้อกุ้งที่ตบด้วยปังตอแล้ว ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ปรุงรสให้เข้ากัน นำไปใช้ได้
2.เลือกแผ่นเกี๊ยวมา 5 แผ่น ใช้น้ำแต้มตรงกลางแผ่นเกี๊ยวแผ่นแรก แล้ววางแผ่นเกี๊ยวแผ่นที่สองทับลงไป ทำเช่นเดิมกับเกี๊ยวแผ่นที่ 3 4 5 ใช้นิ้วหัวแม่มือกดตรงกลางแผ่นเกี๊ยวทั้งหมดให้ติดกัน ตักไส้เกี๊ยวใส่ลงตรงกลางเกี๊ยวแผ่นบนสุด
จากนั้นใช้กรรไกรตัดชายแป้งรอบๆ เป็นริ้ว (ปลายกรรไกรติดกับขอบไส้เกี๊ยว) โดยรอบ แล้วใส่ลงทอดในน้ำมันท่วมๆ ด้วยไฟกลาง ริ้วแป้งจะบานขึ้นเป็นกลีบดอกไม้หุ้มไส้เกี๊ยวเอง ใช้ตะเกี๊ยบไม้กดตรงกลางเกี๊ยวเพื่อกดแป้งเกี๊ยวให้จมน้ำมัน รอจนแป้งเกี๊ยวสุกกรอบเป็นสีทอง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
พร้อมเสิร์ฟ
เบญจมาศ ตัวแทนแห่งความรักที่คงทนยั่งยืน คนญี่ปุ่นเรียกดอกเบญมาศว่า คิกุโนะฮานะ แปลว่า ดอกไม้ของคิกุ ตามตำนานว่า หญิงสาวนามว่าคิกุ กำลังจะแต่งงาน จึงเสี่ยงทายกับเทวดาว่า จะได้ครองคู่กับสามีกี่ปี เทวดาจึงตอบกลับว่า จำนวนปีในการครองคู่ของเธอเท่ากับกลีบดอกไม้ที่นำมาบูชาเทวดา เธอจึงพยายามเสาะหาดอกไม้ที่มีกลีบมากที่สุด แต่ก็ได้แค่ 17 กลีบ ด้วยความฉลาด คิกุจึงใช้มีดกรีดกลีบดอกไม้ดังกล่าวออกเป็นฝอยเล็กๆ จนนับไม่ถ้วน จึงได้ครองคู่กับสามีชั่วกาลนาน
โดย Health&Cuisine
